「오늘의 레시피」아귀찜

아귀찜

주재료(4인분)
아귀 1kg, 미더덕 100g, 콩나물 300g, 미나리 50g, 대파 1대, 깻잎 10장, 참기름 1, 통깨 1,된장 1

양념장 재료
고운 고춧가루 4, 해물 한스푼(또는 국간장) 3, 청주 1, 다진 파 2, 다진 마늘 2, 다진 생강(또는 생강가루), 물 1컵

녹말물
녹말가루 3, 물 3

만들기
▶ 요리 시간 40분

1. 아귀는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 뼈째 토막 내어 먹기 좋은 크기로 썰고 다시 씻은 뒤 물 5컵에 된장 1을 넣어 아귀를 데쳐 물기를 뺀다.

2. 미더덕은 소금물에 씻어 꼬치로 몸통을 찔러 물을 뺀다.

3. 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 씻고 미나리는 잎을 떼고 줄기만 다듬어 5cm 길이로 자르고 대파는 어슷하게 썰고 깻잎은 굵게 채 썬다.

4. 분량의 양념장 재료를 섞어 양념장과 녹말물을 만든다.

5. 냄비에 콩나물을 넣고 아귀와 미더덕을 올린 후 뚜껑을 덮고 익힌다. (Tip 콩나물은 통통한 찜용 콩나물을 이용하는 것이 좋고 양이 많을 때나 냄비가 작을 때에는 콩나물을 찌거나 데쳐서 따로 준비했다가 양념과 아귀를 넣어 익힌 후 녹말을 풀어 주고 마지막에 콩나물을 넣어 섞으면 좋다.)

6. 김이 오른 후 7-8분 정도 끓여 아귀와 콩나물이 어느 정도 익으면 양념장을 넣고 버무려 속까지 익도록 5분 정도 더 끓인 다음 미나리, 대파, 깻잎, 녹말물을 넣어 골고루 버무리고 참기름, 통깨를 뿌린다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공