「오늘의 레시피」갓김치

갓김치

주재료
갓 1단(1.5kg), 쪽파 200g, 고춧가루 2/3컵, 멸치액젓 1/4컵, 다진 마늘 4, 다진 생강 0.5, 찹쌀풀 1/2컵, 통깨 2, 소금 약간

절임물 재료
물 3컵, 굵은 소금 2/3컵

만들기
▶ 요리 시간 40분

과정 1

1. 갓은 뿌리와 겉잎을 다듬어 포기째 손질하여 씻은 다음 굵은 소금물에 1시간 정도 절였다가 숨이 죽으면 씻어 건진다.
(Tip 갓은 포기가 너무 큰 것을 피하고 줄기가 연하며 잎이 시들지 않은 싱싱한 것으로 고른다.)

과정 2

2. 쪽파는 뿌리를 다듬어 씻어 갓이 거의 절여질 때쯤에 소금물에 넣어 30분 정도 절였다가 건져 씻는다.

과정 3

3. 따끈한 물 1/4컵에 고춧가루를 개어 불린다.

과정 4

4. 불린 고춧가루에 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 통깨를 넣어 섞는다.

과정 5

5. 갓과 쪽파에 양념을 넣고 고루 버무려 소금으로 간을 맞춘다.

과정 6

6. 밀폐용기에 꼭꼭 눌러 담는다.


글ㆍ사진=네츄르먼트 제공