-오해받는 커피값 "우리도 할말있다"
◆제대로 원가 따져라="커피 원가 얘기할 때마다 점주들은 엄청 힘들어합니다. 커피값에 들어가는 게 원두만 있는 게 아닌데 사람들이 아메리카노 한 잔 원가가 150원이다, 200원 이다 해버리니까 말도 안 된다고 펄쩍 뛰는 거죠. 원가 따지더라도 제대로 알고 말했으면 좋겠어요."(C계열사 커피점 가맹영업팀장)
서울 마포구 홍익대 인근에서 K커피점을 운영하는 장모(36)씨는 아메리카노 한 잔 원가가 130원~150원이라는 일부 주장에 "말도 안되는 소리"라며 "제일 싼 원두를 써도 그렇게까지 나올 수가 없다"고 말했다. 그가 운영하는 매장에서 판매하는 아메리카노 한 잔 가격은 2500원으로 대형 커피점보다 40%가량 싸다. 사이즈는 라지사이즈(480ml) 크기다. 100m 근처에 5~6군데 커피숍이 몰려있어 나름대로 시도한 차별화 전략이다.
탐앤탐스 관계자는 "본사 원가분석팀에서는 임대료ㆍ인건비ㆍ기자재비용ㆍ매장운영비ㆍ원두 등의 가격을 다 포함시켜 원가를 산정한다"며 "일반 음식점에서도 재료비만 갖고 원가를 얘기하지 않는데 유독 커피점에만 인색한 기준을 내세운다"고 지적했다.
컵은 아이스컵 기준, 본체와 뚜껑 포함시 250원이고 종이컵은 이보다 조금 낮다. 컵에 끼우는 종이홀더는 무지 30원, 로고가 인쇄됐다면 45원이다. 빨대는 개당 30원, 개별 포장된 경우 45원이다. 택배비는 포함하지 않았다. 2~4잔 사갈 때 커피를 담는 트레이더도 개당 100원이다. 물값은 2L가 1000원 미만인 것을 상기할 때 250ml를 기준으로 봤을 때 100원 가량이다. 이렇게 따졌을 때만해도 아메리카노 한 잔에 들어가는 재료비만 910원이다. 물값, 트레이더 비용, 시럽은 뺀 가격이다.
더 큰 게 남았다. 임대료와 인건비. 홍대 19.8㎡(6평) 기준 한 달 월세는 부가세 포함 165만원이다. 인건비는 월 180만원정도다. 여기에 수도세 10만원, 전기세 18만~25만원등 매장 유지비용까지 포함하면 375만원이 고정 비용으로 나간다.
커피전문점 한 점주는 "커피점들이 왜 사이드메뉴에 목을 매는지 아냐"고 물으며 "커피만으로는 이윤이 남는 게 없기 때문"이라고 말했다.
오주연 기자 moon170@
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