식탁위의 황금 '하몽'을 아시나요

[아시아경제 조용준 기자]서브원 곤지암리조트에서 푸아그라만큼 비싼 식탁 위의 황금 '하몽(Jamon)을 느낀다.

수도권에서 가장 가까운 곤지암리조트는 한국-스페인 수교 60주년을 맞아 이달말까지 동굴와인카브 레스토랑 '라그로타'에서 '이베리코 하몽 타파스'를 새롭게 선보인다.

이번에 선보이는 이베리코 하몽은 스페인이 자랑하는 세계적인 별미요리로 스페인 왕실과 전세계 특급호텔에 들어가는 최고급 하몽으로 와인과 가장 훌륭한 마리아주를 이루는 것으로 유명하다.

1kg에 30만원에서 40만원을 호가하는 이베리코 하몽은 스페인 하부고 지역의 기후와 토양과 흑돼지가 만들어내는 특별한 발효햄이다.

하몽 마에스트로의 철저한 관리 속에 15개월에서 24개월 숙성되어 독특하고 뛰어난 맛을 자랑한다.

곤지암리조트는 하몽 신메뉴 출시를 기념해 15일 스페인 최고의 하몽 마에스트로 커터 '세베리아노 산체스'와의 초청행사를 연다.

하몽 마에스트로가 고객들 앞에서 직접 하몽을 커팅하며 다양하게 조리된 최상급 하몽요리와 스페인식 코스메뉴와 함께 스페인 와인 2종을 포함한 총 6종의 와인을 즐길 수 있다.가격 15만원/1인(VAT별도)

31일까지는 이베리코 하몽과 빵, 그리시니, 두가지 올리브와 멜론거품을 곁들인 '이베리코 하몽 타파스'를 판매한다. 가격 5만원(VAT 별도). (031-8026-5566)

조용준 기자 jun21@asiae.co.kr

◇하몽이란
스페인 하부고 지역의 청정자연에서 사육된 돼지의 넓적다리 살과 어깨살로 만들어진 유니크한 햄이다.
하몽은 인내심과 정성 그리고 오랜 시간이 필요한 미식 예술의 최고의 걸작품이라 할 수 있다.

염도 조절을 마친 후 소금의 잔여물을 제거하기 위해 깨끗이 씻어낸다. 그 후 2달~3달 동안 저장실 마당에 걸어, 하부고 산맥의 맑은 공기과 대서양의 바닷바람에 건조 된다.

마지막으로 가장 오랜 시간이 필요한 절차이며 핵심적인 과정인 저장실에서의 숙성 단계에 이른다.

이 숙성과정 중 하몽 전문가인 마에스트로 하모네로의 철저한 관리 하에 침묵을 동반자 삼아 24개월동안 유니크한 맛의 하몽이 완성된다.

하몽은 단백질, 비타민B, 인, 철분뿐만 아니라, 불포화 지방산과 올레인산을 포함하고 있어, 콜레스트롤 제거를 도와 심장혈관 관련 질병의 위험으로부터 보호한다.

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