'서민갑부 홍어무침' 홍어 냄새 어떻게 없앴나…해동 즉시 요리

'서민갑부'에 소개된 '홍어본가' / 사진 = 채널A 캡처

[아시아경제 김지현 인턴기자] 채널 A ‘서민갑부’에 소개된 40년 전통 홍어무침 전문점이 주목을 받고 있다.

최근 방송된 채널 A ‘서민갑부’에는 홍어무침 테이크아웃 전문점 ‘홍어본가’가 소개됐다. ‘홍어본가’는 조인상 씨와 그의 세 자녀가 운영하는 가게다.

방송에서 홍어무침을 테이크아웃하기 위해 길게 줄을 선 손님들의 모습이 나왔다. 홍어는 특유의 독한 암모니아 냄새로 기피하는 사람들이 많은 음식으로 알려졌다.

조씨는 이 냄새를 제거하기 위해 해동 즉시 조리를 시작한다. 삭히지 않고 바로 요리를 해 식감이 잘 살아있는 것이 ‘홍어본가’ 홍어 음식의 특징이다.

조씨의 홍어무침에는 아삭함이 느껴지도록 무를 적극적으로 사용한 것도 특징이다.

김지현 인턴기자 jihyunsports@asiae.co.kr