호텔신라, '맛있는 제주만들기' 22호점 탄생…'뉴 남원분식'

[아시아경제 이지은 기자] 호텔신라가 제주 지역사회와 함께 하는 상생 프로젝트 '맛있는 제주만들기' 22호점이 탄생했다.

맛있는 제주만들기 22호점으로 선정된 '뉴 남원분식'은 영업주 김정옥 씨(56세)가 김밥, 떡볶이, 라면 등 분식을 주 메뉴로 2009년부터 운영해온 9평 규모의 작은 식당으로, 제주신라호텔과 신라면세점으로부터 메뉴 조리법과 손님 응대 서비스 컨설팅, 주방 설비 시설을 지원받아 6일 오전 재개장했다.

이 날 재개장식에는 양윤경 서귀포 시장, 임태봉 제주특별자치도 보건복지여성국장, 이남기 JIBS 대표이사, 하주호 호텔신라 전무 등 50여 명이 참석했다.

김정옥 씨는 홀로 식당을 운영하고 자녀들을 키우며 생계를 이어오고 있었으나, 전문적으로 요리를 배운 적이 없어 식당 운영이 점점 힘겨워졌다. 이에 따라 전문가의 손길이 필요하다고 느낀 김 씨는 맛있는 제주만들기 프로그램에 신청했고, 지난해 12월 선정된 후 리모델링을 거쳐 22호점으로 새롭게 문을 열게 됐다.

영업주 김 씨는 같은 자리에서 10년 넘게 운영해 온 남원분식의 기존 상호를 유지하면서 새롭게 태어난다는 의미의 '뉴'를 앞에 붙여 뉴 남원분식으로 상호를 정했다.

호텔신라는 식당 영업주와의 면담, 인근식당 선호도 설문을 통한 상권 조사 등을 바탕으로 22호점만의 차별화된 음식 메뉴를 개발하고 노하우를 전수했다. 일단 22호점이 9평의 소규모 식당인 점을 감안해 테이크아웃이 가능한 메뉴를 개발하는 한편, 재개장에 맞춰 흑돼지 불고기 덮밥, 톳 쌀국수, 더블치즈 팬케이크 등 새로운 메뉴도 선보였다.

흑돼지 불고기 덮밥은 제주의 대표적인 식재료인 제주산 흑돼지와 숙주, 버섯, 당근 등 채소가 조화롭게 어우러지는 메뉴로, 특히 호텔신라 셰프들이 수많은 테스트 끝에 개발한 특제 불고기 덮밥 소스는 시식단에게 가장 높은 호응을 끌어내기도 했다.

톳 쌀국수는 바지락 육수에 대중적으로 인기가 많은 쌀국수와 제주의 돔베고기, 그리고 제주산 톳을 조화롭게 엮어 개발한 메뉴로, 셰프들은 레시피 전수에 있어 싱싱한 바지락을 고르는 요령과 제대로 해감하는 방법부터 먼저 알려주며 섬세한 교육을 진행됐다.

호텔신라의 맛있는 제주만들기는 제주특별자치도, 지역방송사 JIBS와 함께 추진하고 있는 프로젝트로, 2014년 2월 1호점인 '신성할망식당' 부터 현재까지 22개 식당 영업주의 자립을 도우며 올해로 활동 5주년을 맞았다. 영세자영업자들이 재기의 발판을 마련할 수 있도록 소규모 음식점에 대해 맞춤형 컨설팅을 제공하는 한편, 조리법 개발, 손님 응대 서비스 교육 등을 전수한다.

이지은 기자 leezn@asiae.co.kr