설날 남은 음식의 '화려한 변신'

[아시아경제 고형광 기자] 설을 맞아 오랜만에 일가 친지들이 한자리에 모이는 만큼 이 자리에 빠질 수 없는 것이 먹을거리다. 음식은 넉넉히 준비하는 것이 미덕이다 보니 명절이 끝나면 남아돌기 일쑤다. 이 때문에 주부들은 이들 음식을 어떻게 처리해야 하나 여간 고민이 아니다.

명절 남은 음식은 이미 한 차례 간이 돼 있는데다 적당히 익혀진 상태다. 그래서 다시 가열해 먹기보다는 전이나 튀김은 전골이나 조림으로, 나물은 전이나 튀김에 활용하는 등 조리법을 바꿔주거나 색다른 소스를 곁들이면 한결 새로운 맛을 연출할 수 있다.

농림수산식품부 소속기관인 농촌진흥청(청장 민승규)이 이처럼 설날 남은 음식을 재활용해 특별한 별미음식으로 즐길 수 있는 요리법을 소개했다.

▲ 나물찜국

우선 기름기가 많은 음식은 다시 가열하면 수분이 빠져 질겨지고 맛이 텁텁해지기 쉬워 아예 다른 요리의 주재료로 활용하는 것이 좋다. 전이 남았다면 찌개에 넣어 맛을 내도 좋고 생선전, 표고버섯전, 두부전 따위를 한데 모아 모듬 전골을 만들어도 궁합이 잘 맞는다.

전골은 은근한 육수에 마늘, 국간장, 소금, 후추로 간을 맞춰 끓이면서 즉석에서 먹으면 더욱 좋다. 또한 전과 튀김은 식용유에 바삭바삭하게 튀겨낸 뒤 새콤달콤한 소스를 곁들여 중국식 탕수를 만들면 아이들이 무척 좋아한다.

대추와 밤, 배, 감 등 과일을 활용해 편육냉채를 만들어 보는것도 한 방법이다. 육류와 과일이 어우러져 영양도 골고루 확보할 수 있고 꿀과 식초가 어우러진 새콤한 소스가 가미돼 식욕을 돋우는데 그만이다. 돼지고기 편육에 김치를 김밥 말듯 돌돌 말아 한입 크기로 썰어내면 술안주에도 좋다.

나물은 잘게 썰어 찬밥과 같이 끓이면 영양 만점의 죽을 만들 수 있다. 밀가루와 달걀을 넣고 엉길 정도로 반죽해 빈대떡 지지듯 지져먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있다.

숙주, 콩나물 등과 같이 물기가 많은 나물을 제외하곤 튀김 재료로도 안성맞춤이다. 부재료로 옥수수나 새우 등을 곁들여 호박오가리나물이나 도라지나물, 고사리나물 등에 튀김옷을 살짝 입혀 튀기면 일품 튀김 요리로 손색이 없다.

▲ 북어보푸라기

잡채가 남았다면 밀전병에 싸서 겨자 소스에 찍어 먹거나 중국식 춘권처럼 튀겨보자. 나물에 조갯살, 미더덕 등 해물을 넣어 시원한 국을 끓여도 별미다.

차례나 제사상에 올렸던 북어는 주로 북엇국을 끓이는 경우가 많은데 가시를 발라내고 강판에 긁어 보푸라기를 만들어 반찬으로 활용해도 괜찮다.

소금, 설탕, 참기름 따위를 넣고 무치면 부드러우면서도 고소한 맛이 노약자들의 밑반찬으로 제격이다. 북어포는 찜, 구이, 전으로도 활용할 수 있다. 양념에 재운 북어에 찹쌀가루를 발라 구우면 쫀득쫀득한 맛이 더해져 별미다.

과일은 오래 두면 색이 변하고 표면이 말라 그냥 먹기에는 신선미가 떨어질 수 있다. 남은 과일은 한데 모아 샐러드를 만들고 사과의 경우 납작납작하게 썰어 고추장 양념에 버무린 다음 사과초무침 같은 밑반찬으로 활용해 보자.

고형광 기자 kohk0101@