돼지고기 맛 살려주는 맛있는 소스는?

돼지고기는 신 맛이나 단 맛을 내는 재료와 잘 어울리기 때문에 사과나 파인애플, 키위 등의 과일류와 함께 요리하거나 케첩, 식초 등을 적절히 가미하면 좋다.

특히, 과일은 고기에 연육 작용을 해 소화 흡수를 돕고 천연의 단 맛이라 다이어트에도 도움이 된다.

◆ 고추장 양념 - 고추장 1, 간장 1/2, 설탕 1/2, 고춧가루 1/2, 다진파 1, 다진마늘 1/2, 청주 1/2의 비율에 적당량의 참기름, 후추, 생강즙 등을 잘 혼합해 고기에 간이 고루 배이게 재웠다가 잘 달궈진 팬에 굽는다. 고추장, 간장 등은 고기 100g 당 1큰술을 기준으로 한다.

◆ 된장 양념 - 된장 1, 새우젓 1/2, 설탕 1/2, 다진마늘 1/2, 청주 1/2, 생강즙 1/4 비율에 적당량의 후추, 우유를 넣어 잘 혼합해 양념한다. 고기 200g당 된장 1큰술을 기준으로 한다.

◆ 와인 양념 - 돼지고기 200g을 기준으로 와인 1/2컵, 올리브유 3큰술, 다진마
늘 2작은술, 소금 1큰술, 생강즙 1작은 술, 통후추 10~15알, 월계수잎 10장, 로즈마리 약간을 잘 섞어 고기에 잘 배이게 재웠다가 고기를 굽고 남은 양념을 거른 후 졸여 소스를 만들어 곁들여 먹어도 맛이 있다.

◆ 간장 양념 - 간장 1, 설탕 1/2, 다진 파 1, 다진마늘 1/2, 청주 1/2, 생강즙 1/4과 약간의 참기름, 후추를 잘 혼합해 고기에 재웠다가 굽는다. 고기 100g당 간장 1큰술을 기준으로 한다.

◆ 바베큐 양념 - 양파 1/2개, 마늘 2~3톨, 샐러리 1/2대를 곱게 채 썰어 식용유에 볶다가 토마토페이스트를 넣고 충분히 볶아 준 후 토마토케첩 1/2컵, 황설탕 2큰술, 식초 1큰술, 육수 2컵, 월계수잎 1장을 넣고 은근히 졸여 돼지갈비에 재웠다가 요리한다.

◆ 겨자 양념 - 발효겨자 1, 식초 2, 설탕 2, 다진마늘 1, 육수 3, 소금 1/3에 간장, 참기름 약간을 넣고 잘 섞은 후 냉채 요리에 곁들여 먹는다. 차게 식혀 사용하면 더욱 향미가 살아 난다.

조인경 기자 ikjo@asiae.co.kr