"달게 먹으면 안되겠쥬?" 외식업계, '안티 슈가보이' 시대 연다

외식업계, 불고기·김치찌개에도 들어가는 '설탕'…다른 방안으로 단 맛 내도록 고려
커피업계, 설탕 대신 천연감미료 사용…시럽은 '라이트 시럽'으로

사진=아시아경제DB

[아시아경제 오주연 기자]"'입에만 맛있으면 된다'는 식으로 달게 먹는 시대는 끝났다. 단 음식이 한동안 유행을 이끌었지만, '안티슈가'에 대한 세계적인 흐름과 '설탕과의 전쟁'을 선포한 정부 방향 등을 고려할 때 앞으로 외식업계에서는 저염·저당을 기본으로 하는 메뉴들을 잇달아 내놓아야하게 됐다."

7일 식품의약안전처가 당 줄이기 계획을 발표한 후 한 외식업체 관계자는 이같이 말했다.

이날 식약처는 덜 달게 먹는 식습관을 만들고, 어린이ㆍ청소년을 대상으로 하는 식품 중 당류 함량이 높은 제품의 판매제한 확대, 당류 정보 확대 등을 주요 골자로 하는 '당류 저감 종합계획'을 발표했다. 이에 국내 식품·외식업체들이 분주해졌다.

영양표시 의무 대상 식품을 단계적으로 확대하고, 가공식품에 당류의 '%영양성분 기준치' 표시를 의무화해 당류 섭취량 정보를 확인할 수 있도록 했기 때문이다.

이에 따라 영양표시 의무 대상 가공식품은 2017년까지 시리얼류, 코코아가공품, 2019년까지는 드레싱, 소스류, 2022년까지는 과ㆍ채가공품류 등으로 단계적으로 확대된다.

샐러드바를 통해 다양한 소스류와 드레싱을 갖추고 있는 패밀리레스토랑과 수십여가지 한식 메뉴들을 뷔페 형식으로 판매하고 있는 한식뷔페 등 외식업체들은 '단 맛'은 줄인 메뉴 개발과 웰빙 위주의 건강한 식단을 짜는 데에 주력해 이같은 정부 방침에 적극 동조하겠다는 반응이다.

특히 이번 계획에는 외식 프랜차이즈들을 겨냥해, 당류를 줄일 수 있는 메뉴를 개발하도록 지원한다는 방안도 담겨 있어 업체들은 설탕을 최소한으로 줄이면서도 맛의 차별화를 낼 수 있는 방안을 모색할 예정이다.

프랜차이즈 외식업체 한 관계자는 "불고기는 물론 하물며 김치찌개 등에도 설탕이 들어가는 경우가 많다"며 "설탕 대신 단 맛을 낼 수 있는 조리법을 모색해 나가야할 것 같다"고 말했다.

커피전문점에서도 당줄이기에 적극 협조한다는 방침이다.

스타벅스커피코리아의 경우 이미 2014년부터 저당화의 일환으로 국내에서 처음으로 설탕 함량을 70% 줄이는 대신 천연감미료를 사용해 자연스럽고 건강한 단맛을 내는 라이트 프라푸치노 시럽을 선보였다.

스타벅스의 대표적인 프라푸치노 음료인 다크 모카 프라푸치노의 경우, 라이트 시럽으로 선택하고 휘핑크림을 제거하면 당은 53% 감소하고 열량은 52% 줄어든다.

고객들이 즐겨 찾는 스타벅스의 대표 프라푸치노인 그린티 크림 프라푸치노와 딸기 크림 프라푸치노도 라이트 시럽으로 즐길 경우 30% 정도의 당과 40%의 열량을 감소시킬 수 있다.

또한 카페라떼, 카푸치노 등 우유가 들어가는 모든 커피음료도 저지방 혹은 무지방으로 선택하면 칼로리 걱정을 덜고 지방 함유량도 줄일 수 있다. 스타벅스에서는 일반 우유부터 저지방 우유, 무지방 우유, 두유로 항시 선택이 가능하며 에스프레소 샷 조절로 커피음료의 진한 정도도 취향에 맞게 변경할 수 있다.

일례로 다크 모카 프라푸치노를 저지방 우유로 선택하고 휘핑크림을 제거하면 지방이 83%, 무지방 우유로 선택하면 지방이 93% 감소된다. 그린티 크림 프라푸치노는 저지방 우유 선택 시 지방이 82%, 무지방 우유 선택 시 지방이 91% 감소되고, 딸기 크림 프라푸치노도 저지방 우유 선택 시 지방이 85%, 무지방 우유 선택 시 지방이 95% 감소된다.

스타벅스는 올 여름, 저당 라이트 시럽이 기본이 되는 가볍고 산뜻한 음료를 개발해 선보일 예정이다.

오주연 기자 moon170@asiae.co.kr