삼성웰스토리, 조리 공정 줄여 고객사 인력난 해소

'공수절감 메뉴 레시피' 가이드북 제작
반조리 상품 활용 급식 인기메뉴 담아
식재료 주문·맛·배식 방법 등 인포그래픽 기재

삼성웰스토리는 식자재를 공급하는 케이터링(급식) 고객사에서 적은 인력으로도 빠르게 메뉴를 조리할 수 있도록 '공수절감 메뉴 레시피 솔루션' 가이드북을 제작했다고 27일 밝혔다.

공수절감 메뉴 가이드북 담당자들이 레시피를 보며 대화를 하고 있다.[사진제공=삼성웰스토리]

조리 효율이 높은 반조리 상품과 이를 활용한 레시피를 통해 급식 고객사의 인력난을 해소하고 음식맛 향상, 수도광열비 절감 등의 도움을 줄 수 있을 것으로 회사 측은 기대했다.

삼성웰스토리의 자체 조사에 따르면 고객사 약 75%가 인력난을 호소했고, 직무 숙련도가 높은 근로자 채용은 더욱 어렵다고 답했다. 이에 따라 급식 고객들이 가장 선호하는 메뉴 150종을 선정하고 메뉴 완성까지 필요한 조리 단계를 평균 50% 줄인 레시피 솔루션을 개발했다.

대표적으로 설렁탕의 경우 사골 육수를 우려내고 수육을 삶는 등 10단계에 걸친 복잡한 과정을 반조리 제품인 사골 육수와 편육 슬라이스, 전처리 대파 등을 사용해 5단계 만에 조리를 끝낼 수 있다.

삼성웰스토리는 매일 다른 메뉴를 제공해야 하는 급식 고객사의 운영 특성을 반영해 가이드북에 한식부터 중식, 일식, 양식, 일품 메뉴까지 다양한 종류의 메뉴 레시피 정보를 담았다. 또 실질적인 가이드북 활용을 돕기 위해 식재료 주문에 필요한 품목 코드와 5가지 맛(짠맛·단맛·신맛·매운맛·감칠맛) 단계, 배식 시 제공 온도도 인포그래픽 형태로 기재했다.

삼성웰스토리는 이번 가이드북뿐만 아니라 테이크아웃, 특식메뉴 등 추가 가이드북도 제작했다. 다음 달 3~4일 서울 서초구 aT센터에서 열리는 B2B(기업간 거래) 최대 식음 산업 박람회 '2024 푸드페스타'에서 이를 선보일 예정이다.

삼성웰스토리 관계자는 "고객의 인력난 해소를 위한 솔루션을 제공하기 위해 레시피 개발에만 1년 이상 걸릴 정도로 공들여 제작했다"며 "앞으로도 다양한 솔루션을 통해 고객사의 어려움을 함께 해소하기 위해 노력하겠다"고 전했다.

김흥순 기자 sport@asiae.co.kr