호텔신라, '맛제주' 식당에 미쉐린 3스타 셰프 뜬다

미쉐린 3스타 셰프 엠마누엘 르노,
맛있는 제주만들기 24호점 비양도식당 방문

호텔신라의 대표 사회공헌 활동 '맛있는 제주만들기' 식당에 미쉐린 3스타 셰프의 요리 비법이 전수된다.

호텔신라는 세계적으로 유명한 미쉐린 3스타 셰프인 프랑스의 엠마누엘 르노 셰프가 오는 27일 맛있는 제주만들기 24호점 '비양도식당'을 방문해 요리 비법을 전수한다고 24일 밝혔다.

엠마누엘 르노 셰프[사진제공=호텔신라].

엠마누엘 르노 셰프와 맛있는 제주만들기의 만남은 이번이 두 번째다. 2017년 르노 셰프는 4·7호점 '보말과 풍경'을 방문한 바 있다. 신라호텔은 엠마누엘 르노 셰프가 보말죽, 보말칼국수 등 유럽에서는 익숙하지 않은 제주도의 색다른 음식과 사회공헌 활동 맛있는 제주만들기에 깊은 인상을 받아 이번 방문을 결정하게 됐다고 말했다.

비양도식당은 2019년 재개장한 제주시 한림읍 소재의 24호점으로, 제주 고유 식자재를 기본으로 한국의 맛을 선보이고 있는 식당이다. 식당주 진혜순 씨의 남편이 바다에 나가 직접 잡아 온 생선으로 진혜순 씨와 제주신라호텔 박영준 셰프가 24호점 대표 메뉴인 성게미역국과 우럭조림을 선보이면, 미쉐린 셰프가 조리 과정을 지켜보고 시식한 뒤, 시식평과 메뉴 개선을 위한 조언을 할 예정이다.

스타 셰프가 맛있는 제주만들기 식당에 방문한 것은 코로나 이후 4년 만이다. 2017년 엠마누엘 르노 셰프와 네덜란드의 야콥 쟝 보어마프가 4·7호점 보말과 풍경을 방문한 데 이어 2018년에는 프랑스의 자크 마르콩 셰프가 6호점 '진미네 식당'을 찾았다. 2019년에는 야콥 쟝 보어마 셰프가 16호점 '제주콩순옥'에 방문해 대표 메뉴를 맛보고 요리 비법을 전수한 바 있다.

엠마누엘 르노 셰프는 '프랑스 최고 장인(Meilleur Ouvrier de France)' 자격을 보유한 세계적인 미쉐린 3스타 셰프다. 프랑스에서 '플로콩 드 셀' 레스토랑을 운영하고 있다.

한편 맛있는 제주만들기 프로젝트는 관광제주의 음식문화 경쟁력을 강화하고, 영세 자영업자들에게는 재기의 발판을 제공하는 취지의 상생 프로그램이다. 현재 25호점까지 재개장해 제주도 동서남북에 최소 한 곳 이상 자리했다.

김유리 기자 yr61@asiae.co.kr