페어몬트 앰배서더 서울, 봄맞이 파인 다이닝 코스 요리 선봬

페어몬트 앰배서더 서울, '마리포사' 봄 메뉴.

[아시아경제 김유리 기자] 페어몬트 앰배서더 서울 29층 레스토랑 마리포사는 봄을 맞아 세 종류의 파인 다이닝 코스 요리를 선보인다고 17일 밝혔다.

스페인어로 나비를 뜻한느 '마리포사'는 레스토랑 곳곳에서 나비 자수와 나비 형상 오브제를 볼 수 있다. 레스토랑 메인 홀 양 옆으로는 나비의 날개와 같은 두 개의 테라스가 설치됐다.

마리포사의 파인 다이닝 코스 요리 '데귀스따시옹'은 훈연한 대파와 성게알을 얹은 펜넬향의 랍스터, 연어 콩피와 콜리플라워 벨루테, 체리와 포트 와인 소스를 곁들인 숙성한 오리 가슴살이 준비된다. 메인 요리로는 감자, 단호박 도피노아즈와 농어 구이, 그릴에 구운 국내산 한우 쇠고기 안심, 검은 송로버섯을 얹은 카나리안 채소 그라탱 중 한 가지를 선택할 수 있다. 디저트로는 베리 콩포트와 머랭 칩을 곁들인 딸기 요거트 무스가 제공된다.

'셰프의 컬렉션'은 자연에서 영감을 받은 셰프의 마음이 담긴 코스 요리로, 단새우 타르타르와 딥오션 캐비아를 시작으로 콜리플라워 벨루테, 삶은 전복과 문어구이, 체리와 포트 와인 소스를 곁들인 숙성한 오리 가슴살이 준비된다. 메인 요리로는 감자와 단호박 도피노아즈와 농어 구이, 그릴에 구운 국내산 한우 쇠고기 안심, 검은 송로버섯을 얹은 카나리안 채소 그라탱 중 한 가지가 준비된다. 라즈베리 소르베와 초콜릿 크로캉이 디저트가 코스의 마무리로 준비된다.

'갈라 메뉴 트리뷰트'는 단새우 타르타르와 딥오션 캐비아, 훈연한 대파와 성게알을 올린 펜넬향의 랍스터, 연어 콩피와 콜리플라워 벨루테, 로메스코 소스를 곁들인 삶은 전복과 문어 구이 순으로 서빙 된다. 여기에 국내산 구운 돼지 항정살, 체리와 포트 와인 소스와 함께 즐길 수 있는 숙성한 오리 가슴살, 상큼한 소르베가 준비된다. 메인 요리로는 감자, 단호박 도피노아즈와 농어 구이, 또는 그릴에 구운 국내산 한우 쇠고기 안심, 검은 송로버섯을 얹은 카나리안 채소 그라탱 중 한 가지를 선택해 즐길 수 있다. 라즈베리 소르베와 초콜릿 크로캉이 디저트가 코스의 마무리로 준비된다.

김유리 기자 yr61@asiae.co.kr