"점심 버거, 저녁 치킨"…맘스터치, 매장 효율 '쑥쑥'

'숍앤숍' 매장, 전환 후 3개월 평균 매출 34% 증가
가맹점 평균 매출 6억원 기록, 메뉴 카테고리 확대

맘스터치가 버거·치킨·피자를 한 매장에서 판매하는 'QSR(Quick Service Restaurant) 플랫폼' 전략 확대에 나섰다. 점심에는 버거, 저녁과 야식 시간에는 치킨·피자 수요를 흡수해 매장당 매출 효율을 높이겠다는 것이다. 신규 출점보다 기존 매장의 운영 효율을 높이는 데 무게를 두고 있다는 설명이다.

21일 맘스터치에 따르면 버거·치킨 중심 매장에 피자 메뉴를 추가한 '숍인숍' 전환 매장은 전환 전후 3개월 기준 평균 매출이 34% 증가했다. 회사 측은 메뉴별 소비 시간대가 다른 점이 매출 확대에 영향을 준 것으로 보고 있다. 가맹점 평균 매출도 증가세다. 공정거래위원회 정보공개서 기준 약 20평 규모 맘스터치 가맹점 평균 매출은 2020년 4억3271만원에서 2024년 5억4499만원으로 늘었다. 지난해에는 전년 대비 12.4% 증가한 6억1260만원을 기록했다.

QSR 플랫폼 매장으로 운영 중인 이태원점 전경. 맘스터치 제공.

메뉴 확대도 이어지고 있다. 맘스터치는 2022년 브랜드 최초 비프버거인 '그릴드비프버거'를 출시했다. 비프버거 판매 확대를 위해 가맹점에 전용 조리 설비를 무상 지원했다. 현재 비프버거 판매 매장은 전체 1490개 매장 가운데 67% 수준인 1000여곳이다. 지난해 출시한 '에드워드 리 셰프 컬렉션'은 출시 첫 해 누적 판매량 600만개를 기록했다. 출시 직후인 지난해 3월에는 전년 동월 대비 매출이 31.2% 증가했다. 치킨 매출 비중은 2019년 약 10%에서 지난해 말 21.1%까지 늘었다. 회사 측은 버거와 함께 주문하는 사이드 메뉴 수요를 넘어 치킨 자체 수요가 증가한 영향이라고 설명했다.

맘스터치는 가맹점 투자 부담을 줄이는 데에도 집중하고 있다. 비프버거 판매 확대 과정에서 전용 조리 설비를 무상 지원한 데 이어 피자 판매 확대 역시 기존 매장을 활용하는 방식으로 운영하고 있다. 추가 인테리어 공사나 신규 투자 부담을 최소화했다.

해외 시장에서도 QSR 플랫폼 전략을 적용하고 있다. 지난해 일본 시부야 직영점에서는 해외 최초로 피자 메뉴를 도입했고, 몽골 일부 매장에서도 버거·치킨·피자를 함께 판매하고 있다. 향후 몽골 신규 출점 매장 역시 같은 방식으로 운영할 계획이다.

맘스터치는 2024년 라오스, 지난해 우즈베키스탄에서 마스터 프랜차이즈 계약을 체결했다. 지난해 해외 매출은 전년 대비 70.6%, 로열티 관련 수익은 73% 증가했다. 맘스터치는 연내 글로벌 10개국 100개점 운영을 목표로 하고 있다.

임혜선 기자 lhsro@asiae.co.kr