“中午吃汉堡、晚上吃炸鸡”…Mamstouch 门店效率节节攀升

Mom's Touch正推进在一家门店同时销售汉堡、炸鸡和披萨的“QSR（快速服务餐厅）平台”战略扩张。其目标是通过在午餐时段吸纳汉堡需求、在晚餐及宵夜时段吸纳炸鸡和披萨需求，提高单店销售效率。据说明，公司比起新开门店，更加侧重提高现有门店的运营效率。

21日据Mom's Touch介绍，将以汉堡和炸鸡为主的门店增加披萨菜单、转型为“店中店”模式后，以转型前后3个月为基准，平均销售额增长了34%。公司方面认为，不同菜单对应的消费时段不同，对销售额扩大产生了影响。加盟店的平均销售额也在增长。根据公平交易委员会信息公开书，约66平方米规模的Mom's Touch加盟店，平均销售额从2020年的4.3271亿韩元增至2024年的5.4499亿韩元。去年则录得6.126亿韩元，同比增加12.4%。

作为QSR平台门店运营中的梨泰院店全景。Mom's Touch供图。

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菜单扩充也在持续推进。Mom's Touch于2022年推出了品牌首款牛肉汉堡“Grilled Beef Burger”。为扩大牛肉汉堡的销售，公司向加盟店免费提供专用烹饪设备。目前销售牛肉汉堡的门店约有1000家，占全部1490家门店的67%。去年推出的“Edward Lee主厨系列”在上市首年实现累计销量600万份。上市后不久的去年3月，销售额同比增长31.2%。炸鸡销售占比也从2019年约10%上升到去年年底的21.1%。公司方面表示，这是因为不仅是与汉堡搭配点单的配菜需求增加，炸鸡本身的需求也在上升。

Mom's Touch也在致力于减轻加盟店的投资负担。在扩大牛肉汉堡销售的过程中免费提供专用烹饪设备之后，在扩大披萨销售方面同样采取利用现有门店的方式运营，将追加装修工程和新增投资负担降到最低。

在海外市场也应用了QSR平台战略。去年在日本涩谷直营店首次在海外引入披萨菜单，蒙古部分门店也在同时销售汉堡、炸鸡和披萨。今后在蒙古新开的门店也计划以同样方式运营。

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Mom's Touch于2024年在老挝、去年在乌兹别克斯坦签署了总特许经营合同。去年的海外销售额同比增长70.6%，与特许权使用费相关的收益增长73%。Mom's Touch的目标是在年内实现全球10个国家、100家门店的运营规模。

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