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[뉴스속 용어]학교급식 종사자 폐암 유발 '조리흄'

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'조리흄(cooking fume)'은 조리 과정에서 발생하는 미세한 입자들로, 고농도 미세먼지를 말한다. 일반적으로 섭씨 230도 이상의 고온으로 기름에 재료를 튀기거나 굽는 과정(튀김이나 볶음 요리)에서 지방 등 여러 성분이 분해되면서 발생하는 가시적인 배출물이다.


조리흄은 입자의 지름이 100㎚ 이하로, 초미세먼지보다 훨씬 적은 25분의 1에 불과할 정도로 작다. 나노 입자의 형태로 사람이 호흡하면 폐 세포 깊숙이 들어가 염증을 일으키고 폐암까지 이어질 수 있다. 조리흄에는 다환방향족탄화수소(PAH), 폼알데히드, 일산화탄소, 이산화탄소 등의 유해 물질이 함유돼 있다. 이 때문에 '죽음의 미세입자'라고도 불리며, 2015년 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 1급 발암물질로 지정했다.

학교 급식 시설을 점검하고 있는 교육부 관계자들. [사진=아시아경제DB]

학교 급식 시설을 점검하고 있는 교육부 관계자들. [사진=아시아경제DB]

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교육부가 14일 발표한 '학교 급식 종사자 폐암 건강검진' 중간결과에 따르면 서울·경기·충북교육청을 제외한 14개 시·도교육청 급식 종사자 2만4065명을 검진한 결과, 31명의 학교 급식 종사자가 폐암 확진을 받은 것으로 확인됐다. 이번 검진은 2021년 학교 급식 종사자의 폐암 산재 신청과 승인이 늘어나자 고용노동부가 같은 해 12월 "55세 이상이거나 급식업무를 10년 이상 맡은 현직 급식 종사자에 대해 저선량 폐 CT 촬영을 하라"는 내용의 폐암 건강진단 기준을 마련한 데 따른 것이다.


학교 급식 종사자들의 '폐 CT 촬영' 검진 결과, '폐암 의심' 또는 '매우 의심'되는 급식 종사자는 139명(0.58%)이며, 이들에 대한 추가 조직 검사 결과 31명(0.13%)이 폐암 확진을 받았다. 확진자의 평균 연령은 54.9세, 평균 종사 기간은 14.3년이다. 서울·경기·충북은 추가 조직 검사가 끝나지 않아 이번 발표에서 빠졌다. 특히 서울과 경기는 급식 종사자 수가 가장 많고 과대 학교·과밀학급이 많은 지역이라 향후 이들 지역에서 나올 폐암 확진자 수에 관심이 쏠린다. 고용노동부는 17개 시·도교육청의 최종 검진 결과가 모두 나오면 이번 건강검진 결과에 대해 연령분석을 포함한 연구용역 등 전문가 분석을 진행할 예정이다.


이에 대해 교육부는 급식조리실 환기 설비 개선, 튀김류의 주 2회 이하 최소화 등을 통한 업무 환경 개선을 지원할 계획이다. 또 폐암 확진자에 대한 산재 신청 방법 안내, 병가 ·휴직 등 복무 처리 신속, 이상소견 종사자에 대한 검진비 지원 등의 후속 조치도 마련하고 있다.




김종화 기자 justin@asiae.co.kr
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