[新闻术语]诱发学校供餐从业者肺癌的“烹饪油烟”
“烹饪油烟（cooking fume）”是指烹饪过程中产生的微小颗粒，即高浓度的细颗粒物。一般是在摄氏230度以上的高温下，用油对食材进行油炸或烧烤（油炸或炒菜）时，脂肪等多种成分分解而产生的可见排放物。
烹饪油烟中颗粒的直径在100纳米以下，仅为超细颗粒物的二十五分之一，体积极小。以纳米颗粒形态被人体吸入后，会深入肺细胞深处，引发炎症，甚至可能发展为肺癌。烹饪油烟中含有多环芳香烃（PAH）、甲醛、一氧化碳、二氧化碳等有害物质。因此也被称为“死亡的微粒”，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）已于2015年将其列为一类致癌物。
根据教育部14日发布的“学校供餐从业人员肺癌健康体检”中期结果显示，除首尔、京畿、忠北教育厅之外，对其余14个广域市·道教育厅的2万4065名学校供餐从业人员进行检查的结果表明，有31名学校供餐从业人员被确诊为肺癌。本次体检是因为2021年学校供餐从业人员的肺癌工伤认定申请和获批数量增加，雇佣劳动部于同年12月制定了“对55岁以上或从事供餐工作10年以上的在职供餐从业人员实施低剂量肺部CT扫描”的肺癌健康检查标准后开展的。
在对学校供餐从业人员进行“肺部CT扫描”检查的结果中，被判定为“疑似肺癌”或“高度疑似肺癌”的供餐从业人员有139人（0.58%），对其进行追加组织检查后，其中31人（0.13%）被最终确诊为肺癌。确诊者的平均年龄为54.9岁，平均从业年限为14.3年。由于首尔、京畿、忠北的追加组织检查尚未结束，因此未纳入本次发布。尤其是首尔和京畿的供餐从业人员数量最多，且超大规模学校和超大班额较多，今后这些地区出现的肺癌确诊人数备受关注。雇佣劳动部计划在17个广域市·道教育厅的最终体检结果全部出炉后，针对本次健康体检结果开展包括年龄分析在内的研究服务等专家分析。
对此，教育部计划通过改善供餐烹饪室通风设备、将油炸类食品供应频次减少至每周2次以下等方式，支持改善工作环境。同时，还在制定后续措施，包括向肺癌确诊者提供工伤认定申请方式的指导、迅速办理病假和休假等人事手续，以及为有异常所见的从业人员提供复查费用支持等。
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