이태성 광주 한해물하네 대표, 국제요리 대회 '금상' 수상

3년 넘게 연구·개발한 물회소스 3종 출품…"건강·감칠맛 모두 잡았다" 호평

이 대표 "'저염 보리굴비' 세계화 등 대한민국 음식 발전 위해 온 힘 쏟을 것"

광주지역에서 해물탕 전문 음식점을 운영하는 이태성 광주 한해물하네 대표 최대 규모 국제요리대회에서 금상을 수상했다.

[아시아경제 호남취재본부 윤자민 기자] 광주지역에서 해물탕 전문 음식점을 운영하는 쉐프가 최대 규모 국제요리대회에서 금상을 수상하면서 두각을 나타냈다.

주인공은 이태성 광주 한해물하네 대표.

이 대표는 최근 ‘2021 대한민국 국제요리&제과경연대회’에서 개인전 금상을 수상했다.

이 대회는 국내 단일요리대회 중 최대 규모로 일반부·대학부·고등부로 나눠 실력을 겨루고 한식의 세계화를 위한 정보를 공유하기 위해 매년 열린다.

이 대표는 대표적인 여름철 수산물 요리인 물회 3종을 출품했다.

물회는 활어나 해조류, 갑각류를 잘게 썰어 지역별로 특성에 맞게 파·마늘·고추장·된장 등 양념을 버무려 시원한 육수와 함께 먹는 여름철 별미다.

3년 넘게 연구·개발한 천연 조미료로 만든 육수와 제철과일이 들어간 얼음을 넣어 감칠맛과 건강을 모두 잡았다는 좋은 평가를 받았다.

이태성 광주 한해물하네 대표가 요리대회에 출품한 물회소스.

이는 이 대표의 ‘음식은 누구나 맛있고 편하게 먹을 수 있어야 한다’는 평소 철학이 음식에 그대로 반영되면서 좋은 평가를 받을 수 있었던 것으로 보인다.

전남 신안군 지도읍에서 태어난 이 대표는 어린시절부터 자연스레 소금으로 만들어지는 음식을 보고 자라면서 소금에 대해 관심이 많았다.

특히 우리나라 전통 발효음식 중 하나인 ‘보리굴비’에 관심이 많아 저염비법을 배우기 위해 박상혜혜전대학교 교수를 만나 천연조미료와 소금에 대해 공부를 시작했다.

7년 전 한해물&대게수산을 개업하고 일식 요리사로 일하면서 틈틈이 ‘저염 보리굴비’를 연구하고 있다. 저염비법으로 비릿맛을 제거하는 비법을 특허 출현 중이기도 하다.

저염 보리굴비 뿐만 아니라 독창적인 물회소스 개발에도 매진하고 있었는데 이번 요리대회에서 이 물회소스를 출품해 금상이라는 영예를 안게 됐다.

식당을 운영하는 평범한 요리사에 안주하지 않고 대한민국 요리의 발전에 꾸준히 힘을 쏟겠다는 게 이 대표의 생각이다.

이 대표는 “소금으로 만들어지는 음식들을 보고 자라다보니 우리나라 천연 조미료의 원조인 소금에 관심이 자연스레 생겼다”며 “이 소금을 사용해 저염으로 누구나 편하게 먹을 수 있는 보리굴비를 만들어 세계화시키기 위해 공부하고 연구할 것”이라고 말했다.

이어 “생각지도 못한 큰 상에 가슴이 먹먹하고 준비하던 지난 시간들이 주마등처럼 스쳐간다”면서 “힘든 시간을 함께한 아내에게도 감사를 전하고 앞으로도 자랑스러운 소상공인 대표이자 셰프로 광주의 수산물 요리를 알리는 데 적극적으로 앞장서겠다”고 덧붙였다.

호남취재본부 윤자민 기자 yjm3070@asiae.co.kr