[와인이야기]마케팅이 숙성시킨 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)

'11월 세 번째 목요일'하면 떠오르는 술

김준철 한국와인협회 회장

요즘은 조용하지만 예전에는 11월 세 번째 목요일을 '보졸레 누보의 날'이라고 해서 행사가 많았다. 일부 언론에서 별 볼 일 없는 저급 와인을 이용해 붐을 일으키는 것을 못마땅하게 보도하면서 한풀 꺾였지만, 그해 수확한 포도로 만든 와인이라고 해서 와인애호가들 사이에서는 거의 축제였다.

보졸레는 부르고뉴에 속해 있지만 기존 부르고뉴 와인과는 전혀 다른 스타일로 포도품종, 제조방법, 판매방식 등이 특이하다. '가메(Gamay)'라는 포도로 만드는데, 이 포도는 아로마뿐 아니라 복합성과 타닌의 강한 특성도 없지 만 보졸레의 기후와 토양에 완벽하게 적응된 품종이다. 발효방법도 색다른 기술을 적용해 빠르게 진행시키기 때문에 맛이 가볍고 신선하다. 그래서 이곳의 와인은 "오래 두지 말고 빨리 마시자"는 선전 문구를 내걸고 판매된다. 비싸지 않으면서 신선한 맛의 대중주로 세계적인 사랑을 받고 있다.

만드는 방식은 이렇다. 포도를 수확, 열매를 분리하는 과정을 거치지 않고 송이째 탱크에 집어넣은 후 탄산가스를 가득 채워 산소를 제거한다. 그러면 밑에 있는 포도는 무게 때문에 대부분 으깨지고 중간은 다소 으깨지며 위는 그대로 있다. 시간이 지나면 아래쪽에서 주스가 우러나오면서 적은 양의 당이 알코올로 변하게 된다. 온도에 따라 다르지만 수 일 정도 이와 같은 과정을 반복하다 압착해 즙을 짠 뒤 정상적인 발효, 즉 화이트 와인을 만드는 방식으로 다시 발효를 진행시켜 알코올 발효를 완성시킨다.

이렇게 만들면 포도 품종 자체와 내부에서 우러나오는 향이 좋아지고, 폴리페놀 추출도 덜 돼 쓰고 떫은맛이 약해진다. 그렇기 때문에 숙성할 필요 없이 바로 마실 수 있다. 오히려 오래 두면 침전이 생긴다든지 맛이 변한다든지 등의 문제가 생긴다. 즉 보졸레는 무늬만 레드 와인이고 속성은 화이트 와인이라 차게 마시는 것이 좋고, 간단한 간식이나 피크닉에 자주 사용된다. 특히 보졸레 누보는 모차렐라 같은 숙성시키지 않은 치즈와 잘 어울린다.

보졸레는 무엇보다 '보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)'라는 이름으로 11월부터 시장에 나올 수 있는데, 마케팅과 탁월한 홍보 전략에 힘입어 세계적으로 알려지게 됐다. 수확한 지 불과 몇 주 만에 시장에 나오는 이 보졸레 누보는 영 와인 때 마신다는 보졸레의 특성을 충분히 살려서 1970년대 후반 11월15일을 '보졸레의 날'이라고 정한 데서 그 붐이 시작됐다. 1985년에 소비 날짜를 11월 세 번째 목요일로 정하는 시행령이 공포되면서 변경됐지만 세계 모든 나라 사람들이 그해에 수확한 포도로 만든 와인을 마실 수 있다는 기대 속에서 이 보졸레 누보를 목마르게 기다리게 만든다는 것이 가장 큰 성공의 요인이 됐다.

판매상은 부담 없는 와인을 값싸게 마실 수 있는 기회를 제공하는 동시에 와인의 소비를 촉진시킬 수 있다는 점에서 이 기회를 최대한 활용해 소비자에게 와인을 홍보하면 큰 효과를 거두게 된다. 특히 우리나라와 같이 와인 유통이 활발하지 않아 창고에 오랫동안 쌓아 두거나, 와인을 수입할 때도 무더운 열대지방을 통과하면서 뜨거운 컨테이너 안에서 장기간 방치하는 경우와 비교하면 보졸레는 항공으로 운반해 바로 유통하기 때문에 신선하고 생기 있는 그대로의 맛을 볼 수 있다는 긍정적인 측면이 있다.

그런데 프랑스에서 보졸레만 11월 세 번째 목요일부터 팔 수 있는 것은 아니다. 다른 50여개의 와인도 이날부터 판매가 가능하지만 다른 와인들은 그 존재조차 알 수 없을 정도로 활동이 미미하다. 보졸레만 뛰어난 판촉으로 11월 세 번째 목요일을 아예 '보졸레 누보의 날'로 정해 세계인의 뇌리에 각인을 시켜 놓고 있으니 대단한 홍보 능력이라 할 수 있다.　

김준철 한국와인협회 회장