16세기 이전에도 '젓갈김치' 있었다

젓갈김치 역사…기존 기록보다 200년 정도 앞당겨져

[사진=아시아경제DB]

[아시아경제 정종오 기자] 16세기 이전에도 젓갈김치가 우리나라에 존재했던 것으로 파악됐다. 가장 오래된 젓갈김치 기록이 발견돼 눈길을 끈다. 기존의 기록보다 약 200년이 앞선다.

세계김치연구소는 30일 16세기 이전의 최초 감동젓김치 기록을 찾아냈다고 발표했다. 젓갈이 들어간 최고의 기록인 '감동젓김치'의 최초 기록을 발굴해 김치의 발전과정을 입증할 수 있는 중요한 근거를 확보했다.

16세기 이전 조리서로 추정되는 '주초침저방'의 발굴 연구에 참여한 백두현 경북대 교수와 박채린 세계김치연구소 박사는 감동젓갈로 만든 감동저(甘動菹)와 동아로 만든 새우젓김치인 '동과백하해교침저' 방문(方文)이 현전 최고 젓갈김치 기록임을 밝혀냈다.

'주초침저방'은 전북 고창에서 전통술을 연구하는 이상훈 씨가 소장하고 있던 조선 전기의 조리서이다. 이 조리서의 필사 시기는 백두현 교수가 총 126개 방문 중 한글방문에 쓰인 15~16세기 세 글자 병서자(ㅴ, ㅵ) 등 표기법을 통해 검증했다.

지금까지 젓갈 김치에 대한 최고(最古) 기록은 200년 정도 후대 문헌인 조선후기(18세기)의 '증보산림경제(1766)'의 새우젓오이김치와 '소문사설(1700년대)'의 무김치였다.

'주초침저방'에 수록된 젓갈김치 2종은 조선 전기에도 젓갈김치를 이용해 만든 양념버무림형 김치문화가 형성돼 있었다는 것을 증명하는 근거가 된다.

'주초침저방'의 감동저는 지금까지 전해져 오는 것 중 최고 젓갈김치 방문일 뿐 아니라 유일한 감동저 방문에 해당된다. 감동(甘動)은 작고 가느다란 새우로 보라색을 띠고 있다. 한자로는 자하(紫蝦). 한글로는 권쟝이, 곤쟁이, 곤정이 등으로 부른다. 왕실진상품으로 올리던 고급 젓갈이었다.

한편 '곤정이'젓은 역사적으로 1519년 기묘사화와 무관하지 않다. 남곤(南袞)과 심정(沈貞) 등 훈구세력에 의해 축출된 신진사류들이 감동젓의 별칭이 곤정이젓(남곤의 '곤'과 심정의 '정'에서 따온 단어)이라는 것에 착안해 남곤(南袞)과 심정(沈貞)을 절여 만든 김치라는 의미를 담았기 때문이다. 감동젓김치를 주고받으며 울분을 승화시켰다는 일화가 전해진다.

박채린 박사는 "고춧가루가 유입되기 이전인 조선 전기에도 젓갈을 이용한 버무림형 김치문화가 형성됐다는 것을 알 수 있다"고 설명했다.

▲동아새우젓김치기록.[사진제공=세계김치연구소]

▲감동저 기록.[사진제공=세계김치연구소]

정종오 기자 ikokid@asiae.co.kr