제철 봄나물, 종류별로 안전하게 먹으려면 '이렇게'

산나물 채취 시 경험 많은 사람과 동행…생김새 유사한 독초 구분해야

[아시아경제 김영원 기자] 추운 겨울이 지나고 봄을 맞아 식탁에는 자연에서 채취한 봄나물이 올라오고 있다. 봄나물은 특유의 향과 영양소로 사랑받고 있지만 건강을 위해서는 알맞은 채취법·조리법을 숙지해야 한다.

우선 봄나물 중 산나물은 성장할수록 독 성분이 세질 수 있기 때문에 어린 순을 채취하는 것이 좋다. 도시나 하천변에서 자라는 야생 나물은 채취하지 않는 것이 좋다. 농약·중금속 등의 오염 정도가 높을 수 있기 때문이다. 또 나물을 채취할 때에는 반드시 경험이 있는 사람과 동행해서 나물에 대해 충분히 알고 가야 한다. 봄나물로 오인할 수 있는 독초를 야생에서 쉽게 찾아볼 수 있어서다.

봄나물의 조리법은 생채, 숙채에 따라 나뉜다. 생으로 먹어도 되는 달래, 씀바귀 등 생채는 물에 담근 후 흐르는 물에 3회 이상 씻어서 조리해야 한다. 또 식중독 위험을 고려해 일회용 장갑을 착용해 조리하는 것이 좋다. 냉이, 고사리, 원추리 등 숙채는 특유의 독 성분이 있어서 반드시 익혀 먹어야 한다. 끓는 물에 데치면 독 성분을 제거할 수 있다.

특히 원추리는 채취·조리 과정에서 특별히 유의해야 한다. 원추리에는 '콜히친'이라는 성분이 있어 생으로 먹을 경우 식중독에 걸릴 수 있다. 이 성분은 원추리가 성장할수록 많아지기 때문에 원추리는 어린 순 상태인 3~4월에만 섭취 가능하다. 또 원추리는 '여로'라는 독초와 혼동하기 쉽다. 여로와 원추리는 털과 주름으로 구분할 수 있다. 여로는 잎에 털이 많고 깊은 주름이 있는 반면 원추리는 털과 주름이 없다.

이외에도 명이나물(산마늘), 곰취, 우산나물은 각각 독초인 박새, 동의나물, 삿갓나물과 닮았기 때문에 유의해야 한다.

산나물로 오인해 독초를 섭취한 경우 설사, 복통, 어지러움, 호흡곤란 등 증세가 나타날 수 있다. 증상이 나타나면 즉시 내용물을 토해내고 뜨거운 물을 마신 뒤 가까운 병원으로 이동해 치료받아야 한다. 병원에 갈 때 섭취했던 독초를 가져가면 좋다.

김영원 기자 forever@asiae.co.kr