[트럼프 방한] 360년 씨간장 '한우갈비'…'독도새우' 의미

김정숙 여사, 靑서 감 말려 디저트로
靑 "한국 콘텐츠로 미국 정상도 배려"

문재인 대통령과 김정숙 여사가 7일 국빈 방한하는 도널드 트럼프 미국 대통령 내외에게 대접하는 만찬메뉴 중 하나인 '360년 씨간장으로 만든 소스의 한우갈비 구이와 독도새우 잡채를 올린 송이 돌솥밥 반상'.[제공=청와대]

[아시아경제 이민찬 기자] 문재인 대통령과 김정숙 여사는 7일 미국 대통령으로서 25년 만에 국빈 방한하는 도널드 트럼프 대통령 내외에게 만찬 주메뉴로 한우갈비와 독도새우가 곁들여진 송이 돌솥밥을 대접한다. 김 여사가 직접 따 청와대에서 말린 감을 올린 수정과도 만찬상에 오른다.

청와대 영빈관에서 진행되는 이날 국빈만찬은 양국 각계 인사들이 대거 참석하는 데다 문재인 정부 들어 첫 국빈방문인 만큼 메뉴 선정에 각별히 신경을 썼다. 청와대 관계자는 "국빈만찬을 위한 만찬메뉴는 한국이 가지고 있는 콘텐츠로 우리만의 색깔을 담으면서도 미국 정상의 기호와 함께 배려하려는 의미를 담고 있다"고 설명했다.

만찬 메뉴는 ▲옥수수죽을 올린 구황작물 소반 ▲동국장 맑은국을 곁들인 거제도 가자미구이 ▲360년 씨간장으로 만든 소스의 한우 갈비구이와 독도 새우 잡채를 올린 송이돌솥밥 반상 ▲산딸기 바닐라 소스를 곁들인 트리플 초콜릿 케이크와 감을 올린 수정과 그라니타 등으로 구성됐다.

'옥수수죽을 올린 구황작물 소반'은 어려울 때 한국인의 밥상을 지켜준 값싼 작물이었으나 시대가 변해 지금은 귀하게 주목받는 건강식인 구황작물의 의미처럼 한미동맹의 가치가 더욱 값 있게 됨을 상징하고 있다는 게 청와대 설명이다.

'동국장 맑은국을 곁들인 거제도 가자미구이'는 트럼프 대통령이 가장 좋아하는 생선요리이자 지난 6월 백악관 만찬에서 문 대통령을 위한 메뉴이기도 했던 가자미구이를 활용해 만든 요리다. 문 대통령의 고향인 거제도 가자미로 만들었다. 거제도산 가자미는 다른 나라 가자미보다 좀 더 쫄깃한 식감이 있다.

청와대 관계자는 "가자미 요리는 흔한 서양조리법을 사용하지 않고 우리나라 최초 된장이라고 알려진 한안자 명인의 동국장을 사용해 여러 갑각류를 넣고 만든 시원하고 구수한 맑은 동국장국과 함께 곁들여 국빈의 입맛을 배려하는 동시에 한식의 특별한 맛을 선사할 것"이라고 설명했다.

'360년 씨간장으로 만든 소스의 한우 갈비구이와 독도 새우 잡채를 올린 송이돌솥밥 반상'은 트럼프 대통령의 기호와 한국 색깔을 조화시킨 요리다. 기순도 간장 명인의 보물인 360년 넘은 씨간장을 이용한 갈비소스로 전북 고창 한우를 재워 구워냈다. 우리 토종쌀 4종으로 만든 밥을 송이버섯과 함께 돌솥에 지어내고 쫄깃한 식감을 가진 독도 새우를 넣은 복주머니 잡채와 함께 반상을 차린다.

'산딸기 바닐라 소스를 곁들인 트리플 초콜릿 케이크와 감을 올린 수정과 그라니타'는 한국과 미국의 맛을 대표하는 수정과와 초콜릿이 조화를 이루는 디저트다. 순수국내 중소기업인 한스케익에 특별 주문해 만든 케이크와 함께 수정과를 얼려 케이크와 어우러지는 그라니타를 선보이며, 감속을 이용해 만든 조그마한 감을 표현해 입동을 맞는 계절감을 나타냈다.

두 정상의 건배 제의에 사용될 공식 만찬주로 국내 중소기업에서 제조한 청주인 '풍정사계(楓井四季) 춘(春)'이다. '풍정사계 춘'은 충북 청주시 청원군 내수면 풍정리에 위치한 '풍정사계'라는 중소기업이 제조한 청주로, 작년 대한민국 우리술 품평회 대축제의 약주·청주 부문에서 최우수상을 수상한 전통주다.

이민찬 기자 leemin@asiae.co.kr