「오늘의 레시피」깐풍기

깐풍기

주재료(2인분)
닭다리 4개, 마른 고추 1개, 피망 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 약간, 식용유(튀김용)

닭고기 양념 재료
간장 1, 청주 1, 녹말가루 3

양념 재료
간장 2, 식초 3, 설탕 2, 청주 1, 물 1, 굴기름 0.3, 고추기름 0.3, 후춧가루 약간, 참기름 0.3

만들기
▶ 요리 시간 35분

과정 1

1. 닭다리는 뼈까지 닿도록 세로로 길게 칼집을 낸 다음 살을 펼쳐 칼끝으로 뼈를 발라낸다. 뼈를 발라낸 닭살은 칼등으로 두들겨 넓게 편 다음 2cm폭으로 썬다.
(Tip 뼈를 발라낸 닭다리를 사용하거나 닭다리 대신 닭가슴살을 사용해도 된다.)

과정 2

2. 썰어둔 닭살은 간장, 청주, 녹말가루를 넣고 조물조물 주물러 간이 배도록 20분 정도 재어둔다.

과정 3

3. 마른 고추와 피망은 반 갈라 씨를 털어내고 큼직하게 썬다. 마늘과 생강은 얇게 저민다.

과정 4

4. 양념 재료를 모두 합해 고루 섞어둔다.
(Tip 중국 요리는 센불에 재빨리 만들어야 하기 때문에 여러 가지 재료가 들어가는 소스는 미리 섞어 두어야 양념 한 두 가지를 빠뜨리는 실수를 하지 않는다.)

과정 5

5. 간이 밴 닭고기를 170도의 식용유에서 바삭하게 튀긴다.
(Tip 닭고기 덩어리가 커서 속이 익었는지 확인할 때는 나무 젓가락으로 찔러 보아 잘 찔러지면 익은 것이다.)

과정 6

6. 프라이팬에 식용유를 두르고 마른 고추와 피망, 마늘, 생강을 넣어 약한 불에 볶다가 향이 우러나면 양념재료를 넣고 조금 끓인 뒤 튀겨놓은 닭고기를 넣어 끓인다.
(Tip 국물이 많지 않게 볶아내야 깐풍기의 제맛을 느낄수 있다.)


글ㆍ사진=네츄르먼트 제공