「오늘의 레시피」오징어 순대

오징어순대

주재료(2인분)
오징어 2마리, 숙주 80g, 두부 1/4모, 표고버섯 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 달걀 1개, 밀가루 2, 쇠고기(다짐육) 100g, 초간장·초고추장 적당량씩

양념 재료
다진 파 1, 다진 마늘 0.5, 참기름 1, 깨소금·소금·후춧가루 약간씩

만들기
▶ 요리 시간 50분

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 속을 깨끗이 씻고 내장은 제거한다.

2. 오징어 다리와 숙주는 끓는 물에 데쳐 잘게 다지고 두부는 칼로 으깨어 물기를 짜고 표고버섯, 풋고추, 홍고추는 다진다.

3. 볼에 오징어, 숙주, 쇠고기, 두부, 표고버섯, 풋고추, 홍고추와 달걀을 넣어 섞고 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞어 소를 만든다.

4. 오징어 몸통 안에 밀가루를 골고루 묻히고 오징어에 2/3정도의 소를 채워 넣은 다음 꼬치로 입구를 꿴다 (tip 찌기 전 오징어 몸통 전체에 바늘침을 주고 쪄내야 오징어 속 수분이 밖으로 빠져나오고 식으면서 내용물이 단단해져 속과 몸통이 분리되지 않는다.)

5. 김이 오른 찜통에 오징어를 넣고 20분 정도 쪄서 1cm 두께로 썰어 그릇에 담는다.

6. 초간장과 초고추장을 곁들인다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공