「오늘의 레시피」고들빼기 김치

고들빼기 김치

주재료(8인분)
고들빼기(큰 것) 1단(500g), 대파 2대

양념 재료
찹쌀풀 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1.5, 다진 생강 0.5, 멸치액젓 1/4컵, 설탕 1, 통깨 약간

만들기
▶ 요리 시간 40분

1. 고들빼기는 뿌리가 통통하고 싱싱한 것을 골라 깨끗하게 씻은 다음 뿌리가 굵은 것은 반으로 쪼갠다. (Tip 고들빼기는 쓴맛이 있다고 소금물에 우려내기도 하는데 요즘은 쓴맛이 거의 없어 소금물에 우리지 않는다. 오히려 소금물에 오래 절이면 질겨져서 맛이 없다.)

2. 대파는 큼직하게 7cm 길이로 썬다.

3. 분량의 김치 양념 재료를 섞어 고춧가루를 불려둔다.

4. 고춧가루 양념이 불면 고들빼기에 양념을 넣고 위 아래로 섞어가며 골고루 버무린다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공