[추천! 금주의 제철메뉴]대합마늘쫑 볶음과 아스파라거스를 곁들인 커리 커틀릿

[아시아경제 이윤재 기자] 제철에 나는 신선한 재료로 만든 음식만큼 입맛도 살리고, 기운을 살리는 음식은 없다.

이 계절에 즐길 수 있는 제철 식품을 이용해 간단한 제철 메뉴를 추천한다. 2일 소개하는 음식은 대합마늘종 볶음과 아스파라거스를 곁들인 커리 커틀릿. 대합마늘종 볶음은 아삭한 맛을 즐길 수 있는 음식이고, 아스파라거스를 곁들인 커리 커틀릿은 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 커틀릿 요리다.

추천 메뉴는 이마트가 고객들을 위해 계절별로 선보이는 '이마트 메뉴' 책자와 스마트폰 어플리케이션 '이마트 메뉴'를 통해서도 만날 수 있다.

◆대합 마늘종 볶음
큼직하고 신선한 대합은 보기만 해도 먹음직스럽다. 찌거나 구워서 그냥 먹어도 좋지만 대합처럼 큰 조개류는 고추장 양념이 잘 어울린다. 갖은 양념을 넣어 만든 대합 볶음에 마늘정이 더해져 아삭한 맛을 즐길 수 있다.

< 재료(2인분) >
대합 2개, 마늘종 5줄기, 양파 30g, 식용유 1큰술
양념..고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1큰술, 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술

< 요리방법 >
1. 대합은 반으로 갈라 숟가락으로 조갯살을 떼어 낸 후 소금물에 흔들어 씻는다. 먹기 좋게 6~8등분 한다.
2. 마늘종은 3cm 길이로 자르고, 양파는 반으로 갈라 5mm 두께로 채썬다.
3. 양념 재료를 고루 섞고 (1)의 조갯살을 넣어 무친다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 조갯살을 볶다가 마늘종, 양파를 넣어 함께 볶는다.

대합은? 콜레스테롤을 낮춰주는 타우린이 많이 함유돼 있고, 피로회복에 좋으며 숙취를 해소하는데도 도움을 준다.

◆아스파라거스를 곁들인 커리 커틀릿
집에 손쉽게, 실패 없이 만드는 서양 요리중 하나가 커틀릿이다. 돈가스를 만드는 방법 그대로 고기만 쇠고기로 바꾸면 누구나 쉽게 비프 커틀릿을 만들 수 있다. 커틀릿 위에 버섯볶음과 커리 소스를 얹고 피자치즈를 덮어 오븐에 구우면 멋진 요리가 완성됩니다. 구운 후 바로 먹으면 더 좋다.

< 재료(4인분) >
쇠고기(채끝살) 320g, 달걀 4개, 찹쌀가루·빵가루 적당량, 양송이버섯 2개, 느타리버섯 30g, 모짜렐라 슬라이스 4장, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간, 튀김기름
-베사멜 소스..밀가루 20g, 버터 20g, 우유 200g, 카레가루 1큰술

< 요리 방법 >
1. 쇠고기는 넓적한 직사각형으로 잘라 모양을 잡고 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 밑간 한 쇠고기를 찹쌀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 묻혀 달궈진 기름에 튀겨낸다.
3. 팬에 버터와 밀가루를 넣고 볶다가 우유를 조금씩 넣으면 잘 풀어주면서 끓여 베사멜 소스를 만든다. 소스가 끓으면 카레가루를 넣고 섞는다.
4. 양송이와 느타리버섯은 먹기 좋게 썰어 프라이팬에 넣고 소금 간하여 살짝 볶은 뒤 (3)에 넣어 어우러지게 익힌다.
5. 튀겨놓은 커틀릿을 오븐팬에 올리고 (4)의 소스를 고루 얹은 뒤 모짜렐라 슬라이스 덮어 180℃로 예열한 오븐에서 3분간 굽는다.
6. 아스파라거스는 기름을 살짝 두른 프라이팬에 넣고 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 볶아낸다.
7. 접시에 (5)의 커틀릿을 담고 아스파라거스를 올린 뒤 다진 파슬리를 살짝 뿌려서 낸다.

베사멜소스란? 서양요리에서 모든 화이트 소스의 시작이자 기본이 되는 소스다. 프라이팬에 버터를 녹이고 같은 양의 밀가루를 넣어 볶다가 천천히 우유를 넣어 섞으면 걸쭉한 베사멜 소스가 된다. 우유를 넣을 때 밀가루가 뭉치지 않도록 주의해야 한다.

이윤재 기자 gal-run@