염도 6%이하돼야 절임배추...정부 KS표준 추진

[아시아경제 이경호 기자]양념과 함께 버무려져 김치로 태어나기 전 단계인 절임배추의 기준이 정해진다.

13일 기술표준원은 한국식품연구원이 마련한 절임배추의 KS 표준안을 최근 예고 고시했다. 이에 따르면 절임배추의 산도는 0.5% 이하, 염도는 6.0% 이하여야 하며 대장균 검사에서는 음성 반응이 나와야 한다.

절임배추는 소금을 배추에 절인 것을 말하는데 소금의 함량인 염도가 너무 적으면 배추가 절여지지 않고 염도가 너무 높으면 배추가 물러진다. 지금까지는 통상 염도는 5∼10%, 숙성은 12시간에서 24시간 정도였다. 식품연구원은 "최근 산업화가 진행되고 있는 절임배추의 위생 기준을 마련하고 품질을 균일화 할 필요가 있어 KS 규격을 제정하기로 했다"고 설명했다.

기술표준원은 이와 함께 체중조절용 조제식품과 성장기용 조제식 및 식용얼음 등에 대해서도 표준안을 마련해 고시했다. 생후 6개월 이상 영ㆍ유아의 이유 및 영양보충을 목적으로 한 성장기용 조제식은 응결된 덩어리가 없어야 하며 분말 및 고형제품의 경우 수분이 5.0% 이하여야 한다.

또 인공감미료나 타르 색소는 검출되지 않아야 하고 대장균군 검사에서 음성 반응이 나와야 한다. 식중독균인 바실러스 세레우스균은 100CFU/g이하여야 한다. 체중조절용 조제식품은 수분이 10.0% 이하, 조지방 함유량은 3.0% 이하여야 하며, 조단백질은 5.0% 이상 함유돼 있어야 한다.

식용얼음 KS 표준안에는 염소 이온(250.0 mg/L 이하), 질산성 질소(10.0mg/L 이하), 암모니아성 질소(0.5 mg/L이하), 수소이온농도(pH)(5.8~8.5), 세균수(100CFU/mL 이하) 등의 상한 기준이 제시돼 있다. 기표원은 오는 11월8일까지 표준안에 대한 의견을 수렴한 뒤 최종 기준을 확정할 예정이다.

이경호 기자 gungho@