해비치 호텔앤드리조트, 프리미엄 일식당 '스시 메르' 오픈

일식당 '스시 메르'(사진제공=해비치 호텔앤드리조트).

[아시아경제 김유리 기자] 해비치 호텔앤드리조트는 2일 서울 종로에 프리미엄 일식당 '스시 메르'를 오픈한다고 밝혔다.

해비치는 "'스시 메르'는 질 좋은 식재료를 토대로 기본에 집중해 본연의 맛과 질감, 풍미를 살린 일본 정통 스시를 선보인다"며 "매일 산지에서 공수한 최상의 식재료를 엄선해 셰프가 구성한 메뉴를 손님에게 내어주는 오마카세로 제공된다"고 설명했다.

스시 메르를 이끄는 이동수 셰프는 "기본이 되는 샤리(밥)가 제일 중요하다고 생각해 네타(생선)와 가장 적합한 최적의 샤리를 만들기 위해 많이 연구했다. 초, 네타, 간장까지 어느 하나가 튀지 않고, 목 넘김의 순간까지 조화가 잘 이뤄지도록 세심하게 신경 썼다"고 말했다.

스시 메르는 정통 일식과 함께 즐기기 좋은 샴페인과 사케 셀렉션에 공을 들였다. 10만원대부터 100만원대까지 샴페인 13여종을 비롯해 쉽게 접할 수 없는 프리미엄 사케, 와인, 일본 소주 등 80여종의 주류 리스트를 준비했다.

인테리어도 자연 그대로의 재료 물성을 강조한 것이 특징이다. 메인 스시 카운터는 흙벽을 쌓아 올리는 과정을 반복해 선으로 표현한 도예가 문평 작가의 작품이 벽면을 채우고 있다. 일본에서 공수한 천연 히노키를 사용해 9m에 달하는 스시 카운터를 마련했다. 테이블 외에도 벽면 전체에 히노키를 사용해 은은한 나무 향을 느낄 수 있다.

스시 메르는 월요일부터 토요일까지 점심 오후 12시부터 3시, 저녁 오후 6시부터 10시까지 운영한다. 스페셜 스시 카운터 룸을 포함해 총 35석이 준비돼 있다.

한편 해비치 호텔앤드리조트는 종로의 프라임 오피스 빌딩 센트로폴리스 내에 아메리칸 다이닝 '마이클 바이 해비치', 정통 중식당 '중심', 고급 한식당 '수운'을 같은 건물에서 운영하고 있다.

김유리 기자 yr61@asiae.co.kr