고기 요리 맛있는 비법…"잡내를 잡아라"

한우갈비·불고기 청주나 와인에 재우기
돼지고기 생강즙과 양파즙, 닭고기는 레몬즙으로 누린내 잡기

한우

[아시아경제 지연진 기자]고기요리는 주재료인 고기를 신선하게 유지하는 것이 맛내기의 기본이다. 또 고기 특유의 누린내를 없애야 맛있는 요리를 만들수 있다.

한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 고기의 누린내는 육류의 종류에 따라 없내는 방법이 다르다.

우선 한우의 경우 갈비나 불고기를 만들때 청주나 와인에 재워두면 고기도 연하고 누린내를 잡을수 있다. 삶을 때에는 통후추 대파, 양파, 생강, 마늘를 넣고, 볶거나 튀길 때에는 청주를 넣으면 맛이 좋아진다.

돼지고기는 생강즙이나 양파즙에 재워두면 냄새가 없어진다. 제육쌈이나 보쌈 등을 만들 때에는 된장을 푼 물에 삶아두면 잡내를 제거할 수 있다 볶을 때는 부추와 고추, 양파, 셀러리 등의 채소를 넣으면 향과 맛이 좋아진다.

닭고기는 양파를 강판에 갈아 그대로 고기에 넣어 재워두면 양파 특유의 향으로 누린내도 없어지고 육질이 부드러워진다.

또 닭고기에 레몬즙을 뿌리면 냄새도 없어지고 맛도 살릴수 있다. 닭 한마리에 레몬 반개를 즙내 뿌린뒤 30분이상 재워둔다.

또 고기는 자르는 두께와 결의 방향에 따라 맛이 달라진다. 고기를 구울 때에는 딱 한번만 뒤집고, 고기의 종류와 요리에 따라 조리방법을 다르게 해야한다.

지연진 기자 gyj@asiae.co.kr