[전라도맛집]담양 153식당

[아시아경제 전세종]

야콘 양념으로 숙성시킨 숯불갈비·떡갈비 인기
"담백한 맛…당뇨·혈관질환·비만 예방에도 효과"

.

신이 내린 식물이라는 야콘을 이용한 ‘야콘 숯불갈비’가 인기를 끌고 있다. 이미 전국에 소문나 있는 담양군 대치면 '153식당’은 블루베리와 죽순에 이어 야콘 양념을 활용하면서 담백한 맛의 한우암소갈비와 돼지갈비로 이름을 더욱 떨치고 있다.

광주광역시와 담양·장성은 물론 수도권과 영남지역의 갈비 마니아들이 야콘양념으로 숙성시킨 갈비맛을 보기 위해 이곳을 찾고 있다. 담양맛집 가운데 결코 빠지지 않는 음식명소로 꼽힌다.

이행철(52) 대표는 '153식당’의 소·돼지고기는 물론 숙성양념의 품질에 자부심을 지니고 있다. 30년 가까이 발효음식, 전통음식, 가공음식 등을 두루 다루면서 천연재료를 활용한 고기의 맛 개발에 혼신의 힘을 기울여왔기 때문이다.

이 때문에 '153식당’은 단골들의 발길이 끊이지 않는다. “담양의 특산품인 죽순을 다져넣으면 고기의 풍미도 좋아지고 비타민과 미네랄, 식이섬유를 함께 섭취하게 돼 영양만점의 식품이라 할 수 있습니다.” 죽순에 대한 이 대표의 믿음은 신앙과 같다.

여기서 그치지 않고 이 대표는 지난 2년여에 걸친 꾸준한 연구 노력으로 ‘야콘’을 활용한 양념을 개발해냈다. 야콘의 효용성을 확신한 그는 3개의 특허도 등록했다. ‘야콘을 이용한 한우등심 숙성용 양념 제조방법’ ‘야콘을 이용한 고추장 불고기용 양념 제조방법’ ‘야콘을 이용한 돼지갈비용 양념 제조방법’ 등이다.

.

야콘의 효능은 7가지로 꼽힌다. 당뇨, 만성변비, 동맥경화, 비만, 다이어트, 고혈압, 골다공증 등의 예방 또는 치료 효과를 지닌다는 것이다.

야콘은 식물 가운데 프럭트올리고당을 가장 많이 함유해 단맛은 강하지만 혈당을 올리거나 인슐린 분비를 유도하지 않는다. 따라서 당뇨환자들이 먹어도 부작용이 거의 없다.

야콘에 풍부한 식이섬유와 프럭트올리고당은 장내 비피더스균을 증가시키는 것으로 밝혀졌다. 야콘을 꾸준히 먹으면 비피더스균이 늘어나 장 환경이 크게 개선된다.

야콘은 동맥경화 예방에도 도움을 준다. 야콘에 다량 함유된 폴리페놀 성분이 콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화 예방효과가 있다. 마그네슘·칼슘도 풍부해 골다공증 예방에도 도움이 된다.

이 같은 야콘의 효능에 주목한 '153식품’의 연구진은 야콘을 이용한 양념소스 개발에 혼신의 힘을 다했고, 결국 레시피를 완성해 특허를 출원했다.

야콘을 이용한 숙성용 양념은 한우와 돼지고기의 맛을 깊고 부드럽게 만든다. 야콘을 활용한 양념으로 고기를 숙성시키면 혈당 증가를 막으면서 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 각종 성인병 예방 등에 도움을 준다.

'153식당’에 숯불갈비와 떡갈비만 있는 건 아니다. 생고기 비빔밥, 죽순 한우 불고기, 죽순 고추장쌈밥도 인기메뉴다. 여름이면 뼛속까지 시원해지는 댓잎 냉면을 즐기는 고객들이 줄을 잇는다.

그러나 이 식당에서 가장 인기 있는 것은 '153특선메뉴’. 야콘숯불갈비와 죽순 명품한우 떡갈비, 죽순 돼지떡갈비, 한우암소 생고기 등이 인기를 끌고 있다.

이곳에서 쓰는 식재료는 친환경 자연주의 원칙을 지키고 있다. 소고기는 철저히 한우 암소를 쓴다. 돼지고기는 국내산 무항생제 돼지고기와 녹돈만을 사용한다. 식품·식자재 가공·유통 전문업체인 일오삼식품㈜이 계열사인 까닭에 품질관리가 철저하다. 그런 만큼 153식당은 ‘대중적 전문음식점’으로 꼽힌다.