설 명절 남은 음식, 탕수육·만두·장조림 등으로 변신

충남도농업기술원 만드는 법 소개…식은 전→달콤새콤한 탕수육, 나물→통통한 만두, 산적→영양만점 장조림, 제사 지낸 뒤 남은 대추→달짝지근 꿀 조림 간식

[아시아경제 왕성상 기자] 우리나라 최대 명절인 설엔 집집마다 정성껏 음식을 마련, 푸짐한 명절을 지내지만 며칠 지나고 나면 남은 음식들이 천덕꾸러기 신세가 된다.

명절 때 남은 음식의 가장 쉬운 이용법은 다시 부치거나 데워서 먹는 방법이지만 음식의 신선한 맛이 떨어져 손이 잘 안 가는 단점이 있다.

조윤정 충남농업기술원 연구사는 “작은 아이디어만 더하면 명절의 남은 음식이 새로운 요리나 간식으로 다시 태어날 수 있다”며 지혜로운 활용방법을 내놨다.

◆식은 전은 달콤새콤한 탕수육으로 변신=①소스를 미리 준비한다. 파인애플 썬 것 1조각, 피망·양파·당근 적당량과 소스(물 1컵, 파인애플통조림 국물 1컵, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술)를 만들어 냄비에 익힌다. ②재료가 익어갈 때 물 녹말(녹말가루 2큰술 + 물 4큰술)을 넣는다. ③전은 기름을 두르지 않은 프라이팬에 약한 불로 데운다. ④데운 전위에 소스를 붙거나 따로 준비한다.

◆나물이 통통한 만두로 변신=①여러 가지 남은 나물들과 김치를 잘게 다진다. ②부침에 쓰고 남은 두부를 깨끗이 씻어 마른 행주로 물기를 없앤 뒤 으깬다. ③볼에 나물과 두부, 계란 1개, 밀가루 2큰술, 참기름, 소금을 약간씩 넣고 조물조물 만두소를 만든다. ④만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚은 다음 김이 오른 찜통에서 20분쯤 찐다.

◆산적은 영양만점 장조림으로 변신=①메추리알을 냄비에 넣고 소금 한 숟가락을 넣고 10분간 삶은 뒤 껍질을 벗겨 둔다. ②메추리알 한판에 간장 2스푼, 물 250㎖, 올리고당 1스푼, 설탕 1스푼을 넣고 색깔이 고루 베일 수 있게 졸여준다. ③여기에 차례를 지내고 남은 산적을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣어준 뒤 10분쯤 약한 불에 졸여준다.

◆대추는 달짝지근한 꿀에 졸여 아이들 간식으로 안성맞춤=①차례에 올리고 남은 대추를 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤 군데군데 찔러 구멍을 내고 잣은 고깔을 뗀다. ②꿀 5큰술과 물 1/2컵을 냄비에 넣고 잘 섞이도록 젓는다. ③여기에 대추와 잣을 넣고 약한 물에서 은근하게 졸인다.

왕성상 기자 wss4044@asiae.co.kr