홍차와 시루떡, 뜻밖의 '차-떡 궁합'

색다른조화...팥·견과류 들어간 떡

찻잎 본연의 향 부각...'크림치즈'
고정관념 깬 궁합...개성 강한 초콜릿

[아시아경제 이광호 기자] 싸늘한 가을바람에 몸이 움츠러든다. 아침, 저녁 바람이 제법 차게 느껴지는 요즘 따뜻한 차 한잔이 간절하다. 늘 마시는 커피 대신 향기로운 홍차가 어울리는 계절이다. 한 잔의 홍차에서 풍겨 나오는 맑고 진한 향기는 한결 격식 있고 운치 있다. 맑은 가을날, 햇볕이 잘 드는 테라스에서 친한 사람들과 디저트를 곁들인 홍차가 있는 오후의 '티타임'은 일상의 작은 기쁨이 된다.

전 세계에서 생산되는 차 중 약 80% 정도가 홍차로 만들어진다. 티 문화가 대중화되고 있는 것이다. 하지만 원산지, 브랜드에 따라 천차만별인 종류 탓에 어렵게 느껴지는 것이 사실이다. 거기다 특유의 떫은맛을 부담스러워 하는 사람들도 많다.

김주영 까사스쿨 케이터링 전문가 과정 강사는 "따뜻한 차 한잔과 달콤한 디저트는 바쁜 일상 속 여유를 선사한다"며 "홍차와 함께 간단히 만들 수 있는 디저트를 준비해 가까운 지인이나 친구를 초대하면 나만의 애프터눈 티타임 파티를 즐길 수 있다"고 말했다.
홍차를 더욱 맛있게 즐기려면 궁합이 맞는 디저트를 골라야 한다. 맛과 향이 매력적이기 때문에 이를 더 배가시켜줄 수 있는 디저트가 중요하다. 종류가 다양한 만큼 맛과 향이 가지각색이라 쉽사리 결정하기 어렵다면 여기를 주목해보자.

◆홍차의 매력을 부각시키는 '치즈 디저트'=한 곳의 원산지에서 나온 찻잎을 이용해 만드는 스트레이트 티(Straight Tea)는 본래의 차 빛깔과 독특한 향을 음미할 수 있다. 세계 3대 홍차로 꼽히는 다즐링 홍차는 진하고 깊은 향으로 많은 사랑을 받고 있다. 스트레이트 티는 부드러운 맛과 식감을 가진 디저트가 어울린다. 찻잎이 가지고 있는 본연의 향을 즐겨야 하기 때문에 맛이 강한 디저트를 곁들이면 아무런 향도 느끼지 못한 채 그저 떫은맛만 남을 수밖에 없다.

김 강사는 "부드럽고 풍부한 식감의 크림치즈는 홍차의 떫은맛을 감싸줘 스트레이트 티와 가장 잘 어울린다"며 "핑거 푸드 형태의 스틱케이크나 버터쿠키가 좋으며 젤리나 무스처럼 물기가 있는 것은 적합하지 않다"고 조언했다.

뉴욕 크림치즈 스틱케이크를 만들기 위해서는 다이제스티브 쿠키를 봉지에 넣고 잘게 부순 후 녹인 무염버터를 섞는다. 이후 케이크틀에 맞게 유산지를 자른 뒤 붙여(라이닝) 반죽이 틀게 붙는 것을 예방한다. 다음으로 잘 부순 쿠키와 섞은 무염버터를 펴바른다. 이어 크림치즈를 덩어리 없이 풀고 샤워 크림, 설탕, 바닐라 빈, 계란, 레몬즙, 생크림, 콘스타치 순서로 잘 섞어 180도로 예열된 오븐에 50분간 구우면 된다.

◆홍차와 고소하고 쫄깃한 '떡'의 조화=블렌디드 홍차(Blended Tea)는 여러 산지의 찻잎을 섞어 만든다. 각 산지의 대표격인 찻잎으로 만들기 때문에 향이 진하고 맛이 강하며 잉글리쉬 블렉퍼스트(English Breakfast)가 대표적이다. 이름처럼 영국인들이 아침에 잠을 깨기 위해 커피 대신 마시는 홍차다. 향과 맛이 강할 뿐만 아니라 카페인이 다른 홍차에 비해 많이 함유돼 있다.

홍차 특유의 향이 꺼려진다면 식감이 독특하면서 맛을 적절히 융화될 수 있는 디저트를 곁들여보자. 한과나 떡은 쫄깃하면서 고소한 맛으로 홍차와 의외의 조화를 이뤄낸다. 꿀이 들어간 달콤한 종류도 좋지만 씹을수록 맛이 우려 나오는 팥이나 견과류가 들어간 디저트가 적합하다.

홍차와 찰떡궁합인 시루떡은 찹쌀과 맵쌀을 섞어준 후 시루에 물을 적신 뒤 시루밑(시루의 구멍을 막는 깔개)을 깔아준다. 그리고 바다에 준비한 팥고물의 반을 뿌린 후 끊는 냄비에 천을 덮어 20분간 찐다. 떡 익은 냄새가 나면 불을 끄고 10∼15분 정도 뜸을 드린 후 먹으면 된다.

◆홍차와 개성 강한 디저트…고정관념 깬 궁합=찻잎에 여러 가지 향을 더해 만든 가향 차(Flavory Tea)는 은은한 향이 특징이다. 여기에는 달콤한 맛이 강한 슈가 쿠키나 초콜릿 디저트가 어울린다. 흔히 달콤한 디저트와 커피가 어울린다고 생각하기 쉽지만, 향이 진한 커피의 맛과 향이 상쇄돼 둘 다 즐길 수 없다. 아이스티로 즐겨 마시는 얼그레이(Earl Gray)는 다른 홍차에 비해 향이 부드럽다.

김 강사는 "부드러운 향의 홍차라도 떫은맛이 있기 때문에 이를 상쇄시켜 줄 달콤한 디저트가 필요하다"며 "홍차는 느끼한 맛을 억제해주기 때문에 초콜릿 케이크와 같은 강한 맛을 가진 디저트와 환상적인 조화를 이룬다"고 설명했다.

폰당 쇼콜라를 만들기 위해서는 다크 초콜릿은 중탕해서 녹인 후 뜨겁지 않게 식힌다. 이후 버터를 거품기로 크림화 시킨 후 설탕을 1회에 30g씩 3번 넣은 뒤 섞어주고 계란을 한 개씩 총 3개 넣어서 섞는다. 다음 박력분, 코코아가루를 체에 내린 뒤 섞고, 170도로 예열된 오븐에서 15∼25분간 굽는다. 쫀득하고 바삭한 표면을 원하면 길게, 촉촉하고 부드러운 식감을 원하면 짧게, 원하는 식감에 따라 굽는 시간을 조절하면 된다.

이광호 기자 kwang@