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「오늘의 레시피」 얼갈이 김치

최종수정 2021.06.01 08:30 기사입력 2021.06.01 08:30

얼갈이 김치

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▷주재료(2인분)

얼갈이 1단, 쪽파 6줄기, 양파 1/2개, 굵은 소금 1컵


▷밀가루풀 재료

물 1컵, 밀가루 2

▷양념 재료

홍고추 3, 양파 1/4개, 물 1컵, 새우젓 2, 생강 0.3, 다진 마늘 4, 멸치 액젓 1/3컵, 고춧가루 1컵, 소금 약간


▷만들기

★ 요리 시간 40분(절이는 시간 제외)

1. 얼갈이는 누런 잎은 다듬어 겉잎을 떼어내고 잎이 떨어지지 않도록 뿌리 쪽을 반으로 가른다. 쪽파와 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.

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2. 얼갈이를 물에 씻어 건져 굵은 소금을 켜켜로 뿌려서 30분 정도 절인 다음 뒤적이고 다시 30분 정도 절인다. (tip. 얼갈이의 물기가 적당히 있어야 잘 절여진다. 물기가 빠졌다면 소금물을 만들어 절인다.)

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3. 1시간 정도 절여 줄기가 부드러워지면 두 번 정도 물에 씻어 물기를 완전히 뺀다. (tip. 물기를 완전히 빼지 않으면 양념이 싱거워져 맛이 없다.)

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4. 밀가루풀을 만든다. 냄비에 물 1컵과 밀가루를 넣고 잘 풀어서 밀가루가 투명해질 때까지 끓인다.

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5. 양념 재료 중 홍고추와 양파는 큼직하게 썰어서 믹서에 물 1컵, 새우젓과 함께 넣어 곱게 간다. 생강, 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루를 넣어 섞은 다음 소금으로 간을 한다.

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6. 얼갈이를 양념장에 버무린 다음 차곡차곡 담는다. (tip. 반나절 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣는것이 좋다.)

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글ㆍ사진=네츄르먼트 제공


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