롯데百, 여름철 식품 안전성 확보…엄격한 위생관리

[아시아경제 임혜선 기자] 롯데백화점은 여름철 식품 안전성 확보 차원에서 오는 9월 말까지 본격적인 식품위생 관리에 돌입한다.

롯데백화점은 롯데중앙연구소의 '하절기 식품관리 매뉴얼'에 따라 식품위생법에서 요구하는 기준보다 더 엄격한 수준으로 자체 위생관리 시스템을 구축했다. 또 자칫 발생할 수 있는 식중독 등 식품위생 사고를 미연에 방지하기 위한 준비를 마쳤다. 올해는 지난 5월 초부터 급격히 온도가 상승하는 등 식중독 발생 우려가 높고 식품 위생의 중요성이 높아지면서 신선식품ㆍ즉석 조리식품에 대한 판매 시간 단축 및 판매 중단을 실시하고 하절기 주 사용 설비에 대한 세척ㆍ관리에도 중점을 뒀다.

대표적으로 초밥, 회덮밥, 샐러드 등에 냉장 훈제연어를 사용하지 않고, 반찬 코너의 양념게장과 꼬막찜 등은 8월 말까지 판매 금지하며, 커팅 수박의 경우 단순 랩 포장을 전면 중단하고 플라스틱 케이스 및 항균 지퍼백 등을 사용한다. 하절기 주 사용 설비인 제빙기, 블렌더, 아이스빈, 빙삭기, 아이스크림 제조기, 수족관 등에 대해 세척 및 소독 주기를 단축하고 미생물 분석을 통해 위생 상태를 검증할 예정이다.

현재 롯데백화점은 자체적으로 식품 안전을 관리하는 '품질평가사'를 점포별로 운영해 롯데중앙연구소 위생관리 애플리케이션(Hi-genie)을 통해 실시간 현장 위생을 쌍방향으로 관리한다. 롯데중앙연구소 안전센터에서는 6월에 불시 백화점 식품매장 점검을 실시, 평가해 식품 안전에 만전을 기한다. 식품 매장의 위생 청결뿐 아니라 고객 라운지 음료, 얼음의 품목 시험을 진행했다. 신종 코로나바이러스감염증(코로나19)으로 집합교육이 어려워져 비대면(언택트) 온라인 교육을 하반기에 추가로 진행할 계획이다.

임혜선 기자 lhsro@asiae.co.kr