팔방미인 곡물 '들깨'로 겨울철 건강 관리

[아시아경제 김민영 기자] 우리나라 전통 유지작물인 들깨는 '동의보감'에 '기를 내리고 몸을 보하며 기침을 그치게 한다'고 기록돼 있다. 이러한 효능 때문에 들깨는 추운 겨울을 건강하게 날 수 있는 건강식으로 각광받고 있다.

농촌진흥청에 따르면 들깨가루에는 루테올린, 로즈마린산, 폴리코사놀 등의 기능성 성분이 함유돼 있다. 특히 루테올린은 항바이러스 효과가 있으며 멜라닌 색소 억제활성이 기존 미백화장품 원료인 알부틴에 비해 2배 이상 높다.

로즈마린산은 항산화와 치매예방에 좋은 성분으로 알려져 있다. 폴리코사놀은 몸에 해로운 LDL콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 준다고 한다. 또한 들기름의 60%를 차지하는 오메가-3 계열 지방산 알파-리놀렌산은 학습능력 향상 및 기억력 개선에 효과가 있다. 들깨가 '팔방미인' 곡물로 불리는 이유다.

농진청이 개발한 ‘들샘’ 품종은 가공에 적합하다. 기능성 성분 함량이 들샘 종자와 가루에 많아 다양한 방법으로 즐길 수 있는 이점이 있다.

들샘품종은 기름 함량이 많아 들기름용으로 이용되고 있으며, 루테올린 함량이 133ug/g으로 높아 가루용으로 먹어도 좋다.

들깨는 주로 볶아서 가루로 내 양념으로 사용하거나 기름을 짜서 먹는데, 건강기능성 성분을 모두 섭취하기 위해서는 통으로 먹는 것이 좋다.

들깨가루는 취향에 맞게 국이나 찌개 등에 조미로 쓸 수 있으며, 칼국수나 파스타, 수제비 등에 주 양념으로 활용하는 등 다양하게 즐길 수 있다.

김민영 기자 argus@asiae.co.kr