인천시, 항산화력 높이는 '순무김치' 개발 연구 착수

[아시아경제 박혜숙 기자] 인천시가 강화의 대표적 특산품인 '순무'를 이용한 기능성 김치 개발 연구에 착수했다.

시 보건환경연구원은 강화 순무김치 제조업체와 공동으로 '순무김치의 특성 및 기능성 향상에 관한 연구'를 추진한다고 23일 밝혔다.

이번 연구는 노화 억제에 관여하는 것으로 알려진 항산화력을 강화한 순무김치를 개발해 순무의 우수성을 널리 알리고 소비촉진을 통해 지역경제를 활성화하기 위한 것이다.

강화 순무는 뿌리의 윗부분이 안토시아닌 색소를 함유해 보라색을 띠는데 안토시아닌은 강력한 항산화 효과가 있다.

또 순무의 매운 맛을 내는 아이소티오시아네이트는 항암성분으로 알려져있으며, 순무 잎에는 간암 유발물질인 아플라톡신을 해독하는 글루코시노레이트가 들어있다.

동의보감에는 '순무는 성질이 따뜻하고 맛이 달며, 독이 없고 오장을 좋게 해 소화와 이뇨를 돕고 순무의 씨는 눈을 밝게 하고 황달을 치료한다"고 기록돼 있다.

시 보건환경연구원은 ▲순무와 무, 순무김치와 무김치의 항산화력 비교 ▲항산화력을 높이는 순무김치 양념 개발 ▲순무김치의 숙성기간에 따른 항산화력 비교에 대해 연구를 실시할 계획이다.

박혜숙 기자 hsp0664@asiae.co.kr