호남대 동아리 C&S, ‘2015삼삼한요리대회’ 석권

호남대학교 조리과학과 동아리 C&S Entertainment(지도교수 김성수)가 5월 28일 서울 양재동 aT센터 제2전시장에서 열린 식품의약품안전처의 ‘2015년 삼삼한 요리경연대회’에 참가한 4개 팀이 3개 분야서 전원이 수상하는 쾌거를 이뤘다.

"종합최우수상·종합우수상·보건복지부장관상"
"4개 참가팀 3개 분야서…‘전원 수상’ 영예"

[아시아경제 노해섭 ]호남대학교 조리과학과 동아리 C&S Entertainment(지도교수 김성수)가 5월 28일 서울 양재동 aT센터 제2전시장에서 열린 식품의약품안전처의 ‘2015년 삼삼한 요리경연대회’에 참가한 4개 팀이 3개 분야서 전원이 수상하는 쾌거를 이뤘다.

한국형복합리조트인재양성사업단(단장 김진강)의 지원을 받아 출전한 이번 대회 ‘천연조미료로 맛을 낸 삼삼한 상차림’ 분야에서 ‘전라도 장금이들(팀장 김성수 교수)’ 팀은 해산물 영양밥과 전복 내장소스, 건두부 버섯전골, 비트 바라후 물김치, 소고기 함초 야채말이 튀김과 청포도 초간장, 쭈꾸미 순대, 곤약 냉잡채 등 천연 조미료를 사용한 12가지 요리를 출품해 종합 최우수상을 수상해 상패와 상금 80만원을 수여받는 영예를 안았다.

동 분야에 출전한 ‘위대한 한상차림(팀장 김성수 교수)’ 팀은 조개육수로 맛을 낸 채소 퓨레 비빔밥, 흑 돼지고기 수육전골, 제철 매실을 이용한 동치미, 미나리 아귀찜, 연어 참나물 무침, 새우 들깨 머위대 볶음 등 9가지 요리를 출품해 종합 우수상으로 선정돼 상패와 상금 50만원을, ‘가공식품을 활용한 삼삼한 캠핑요리’ 분야에서는 ‘브론즈(팀장 한효준·4년)’ 팀이 살사 소스와 시금치를 곁들인 수비드 펜 스테이크와 잣 바질 페스토를 곁들인 냉 곤약 파스타, 나트륨 배출주스 등 4가지 요리를 출품해 종합 우수상 상패와 상금 50만원을 수여받았다.

또한 ‘전남 대장장이(팀장 김성수 교수)’ 팀은 ‘슈퍼푸드를 활용한 삼삼한 일품요리’ 분야에서 분자요리를 활용한 카프레제 샐러드를 재해석 한 샐러드와 연어 콩피와 고구마 무스, 버섯 뒥셀, 대파 크림과 5가지 천연가루소스, 해산물 무스를 입힌 소 안심과 토마토강화 소스를 곁들인 메인요리 등 샐러드, 수프, 메인, 디저트를 출품해 보건복지부장관상을 수상했다.

식품의약품안전처의 ‘2015년 삼삼한 요리경연대회’는 나트륨을 줄여 짜지 않고 맛도 좋은 요리 메뉴의 개발 및 보급을 위해 마련된 것으로, 조리 및 식품영양학과 교수·영양사·조리사 등 전문 심사단 60여명과 SNS를 통해 사전 모집된 40명의 국민참여심사단이 심사위원으로 참여했다.

특히 전 국민을 대상으로 조리법 예선 심사를 거쳐 본선에 진출한 138개 팀 중 단 17개 팀만이 수상하는 엄정한 심사 과정에서 호남대 조리과학과 동아리 C&S에서 4개팀 18명의 참가자 전원이 수상하는 쾌거를 이뤘다. 이들의 수상작은 대회 타 수상작 및 호응이 높은 메뉴와 함께 ‘우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상’ 요리책으로 제작돼 책자 및 전자책(e-book)의 형태로 국민들에 보급될 예정이다.

한편 교육부의 특성화사업인 호남대 ‘한국형복합리조트 인재양성사업단’에 참여하고 있는 조리과학과의 C&S Entertainment는 2014년 4월에 창설된 멀티 스터디그룹 동아리로 조리메뉴개발, 디저트메뉴개발, 기업공모전, 창업부분으로 구성돼 있으며, 조리 국가대표팀 출신 김성수 교수의 지도로 창설 이래 룩셈부르크·독일·싱가포르 등 세계요리대회 및 국제·국내요리대회, 기업 공모전, 창업경진대회 등 각종 대회에서 130여 차례에 걸쳐 수상하는 등 ‘조리명문’ 호남대 조리과학과의 우수성과 우수인재로서의 기량을 뽐내고 있다.

◆수상자 명단은 아래와 같다

▲‘천연조미료로 맛을 낸 삼삼한 한상차림’ 분야(2개팀)

종합 최우수상 : 전라도 장금이들

- 팀장 김성수 교수, 하해리·배진주·한정희·주시현(3년) 씨

종합 우수상 : 위대한 한상차림

- 팀장 김성수 교수, 기재간·박건희·이태양·조한솔(2년) 씨

▲‘가공식품을 활용한 삼삼한 캠핑요리’ 분야(1개팀)

종합우수상 : 브론즈

- 팀장 한효준(4년), 정현동(3년), 이슬아(2년), 김다현·박주은(1년) 씨

▲‘슈퍼푸드를 활용한 삼삼한 일품요리’ 분야(1개팀)

보건복지부장관상 : 전남 대장장이

팀장 김성수 교수, 한수환·이진수·김한선(4년), 조세웅(2년) 씨

노해섭 기자 nogary@