정월대보름, 나물 건강하게 먹는 방법은?…'삶고 데치고'

사진제공=아시아경제DB

정월대보름, 나물 건강하게 먹는 법…'삶고 데치고'

[아시아경제 온라인이슈팀] 오는 5일 정월대보름을 앞두고 나물 조리법에 대한 네티즌들의 관심이 급증하고 있다. 나물을 건강하게 먹는 법의 핵심은 삶고 데치는 과정이 필수다.

정월대보름에는 고사리, 호박, 가지, 시래기, 버섯, 도라지, 고구마순, 곤드레, 삼나물, 취나물, 고춧잎 등 각종 나물에 있는 비타민·철분·섬유질 등을 섭취해 몸에 원기를 회복한다.

나물에 있는 영양소 파괴를 막기 위해 몇가지 유의사항을 지킨다면 봄철 질 좋은 영양분을 보다 쉽게 얻을 수 있다.

우선 말린 나물을 구입했다면 물로 충분히 씻어내야 한다. 나물을 건조하거나 유통할 때 대장균 같은 미생물에 오염될 가능성이 있기 때문이다. 삶거나 데친 나물을 구입하는 경우에도 바로 조리하는 것 보다는 3회 이상 씻거나 살짝 데쳐서 먹는 것이 좋다.

뻣뻣한 나물 줄기의 쓴 맛을 줄이기 위해서는 물에 불린 후 삶아야 하며, 고사리는 찬물로 끓이고 버리는 과정을 2~3회 반복해야 부드러워지고 누런 물도 빠진다.

말린 나물은 전처리 과정에서 물을 많이 함유하게 돼 소금이나 간장 등 간을 많이 하게 되는데 들깨가루나 멸치·다시마 육수를 대신 넣는 것도 건강을 위해 좋은 방법이다. 나트륨을 줄여 저염식 섭취를 할 수 있고 담백하고 영양가 있는 나물을 만들 수 있다.

무나물의 경우 채 썬 무를 후라이팬에 볶을 때 소금양을 줄이고 들깨가루를 사용하면 된다. 취나물은 데친 취에 간장을 줄이고 마늘과 파를 넣은 뒤 들기름으로 센 불에서 볶아 멸치·다시마 육수를 붓고 약한 불로 끓인다.

온라인이슈팀 issue@asiae.co.kr