"모든 책임은 내게 있다"…안성재, '와인 바꿔치기' 직접 사과

"사과 부족·발언 부적절"…소믈리에 배제 조치
CCTV로 확인된 대응 과정 자세히 설명
"실망 드린 점 사과…재발 방지 약속"

안성재 셰프가 자신이 운영하는 파인다이닝 레스토랑 '모수 서울'의 와인 바꿔치기 논란과 관련해 "모든 책임은 제게 있다"며 직접 사과하고 경위를 상세히 설명했다.

'모수 서울' 오너셰프 안성재. 모수 서울 공식 인스타그램

안 셰프는 6일 자신의 사회관계망서비스(SNS)에 올린 입장문에서 "최근 모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점을 다시 한번 정중히 사과드린다"며 "특히 이번 일로 인해 큰 실망을 느끼셨을 고객분들께 깊이 사죄드린다"고 밝혔다.

그는 "모수에서 발생한 모든 일은 마땅히 제 책임"이라면서도 "다만 현재 사실과 다른 오해들이 퍼지고 있는 것 같아 이번 일이 어떻게 발생했는지 상세히 설명드리는 것이 도리라 생각한다"고 했다.

논란은 지난 4월18일 와인 페어링 과정에서 비롯됐다. 안 셰프가 내부 CCTV를 통해 파악한 바에 따르면, 당초 제공 예정이던 '샤토 레오빌 바르통 2000년 빈티지' 대신 '2005년 빈티지'가 잘못 서빙됐다.

그러나 해당 소믈리에는 실수를 인지하고도 고객에게 알리지 않았고, 라벨 사진 요청이 있자 실제 제공한 와인이 아닌 2000년산 빈 병을 제시했다. 고객이 문제를 제기한 뒤에도 즉흥적인 해명으로 상황을 넘기려 한 정황이 확인됐다. 안 셰프는 이에 대해 "명백히 사실과도 다르고 부적절했다"고 밝혔다.

이후 2000년산 와인을 다시 제공하는 과정에서 해당 소믈리에는 "와인 공부를 하고 계신데 제 실수로 인해 2000년과 2005년 빈티지를 비교해볼 수 있었으면 좋겠다"는 취지의 발언을 했다. 이에 대해서도 "정확한 설명과 진정성 있는 사과가 우선됐어야 했으나 사과도 부족했고 발언 또한 적절하지 못했다"고 안 셰프는 인정했다.

안성재는 사건이 자신에게는 이틀 휴무 뒤인 지난 21일 보고됐다고 밝혔다. 그는 "서비스 당시 제가 문제를 인지하지 못했다 하더라도 변명이 될 수 없다"며 "실수의 발생부터 대처까지 모든 과정이 적절하지 못했다"고 했다.

이어 "해당 소믈리에에 대해서는 경위서를 제출하도록 했고, 앞으로 고객 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제 조치했다"고 설명했다.

안 셰프는 "모든 고객분들께 모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서 앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기할 것을 약속드린다"며 "이번 일을 계기로 초심을 지키며 더욱 겸손하게 정진하겠다"고 밝혔다.

앞서 모수 측은 안내 부족과 응대 미흡에 대해 공식 사과했지만, 논란은 지속됐다. 와인 유튜버 '와인킹'은 이번 사안을 "와인 사기에 해당한다"고 비판했고, 변호사 이지훈 역시 "셰프 개인이 직접 사실관계를 인정하고 구체적인 조치를 밝혔어야 했다"고 지적했다.

이번 논란은 그간 완성도 높은 서비스로 평가받아온 안성재 셰프의 신뢰도에 타격을 줬다는 평가가 나온다. 이에 안성재가 직접 나서 상세한 경위와 입장을 밝힌 것으로 보인다.

김현정 기자 kimhj2023@asiae.co.kr