경기도 등푸른생선 '히스타민' 검사 강화

[아시아경제(수원)=이영규 기자] 경기도가 학교 급식에 들어가는 등푸른 생선의 '히스타민' 모니터링을 강화한다.

히스타민은 단백질을 함유한 식품이 미생물에 의해 분해되는 과정에서 생성되는 화학물질이다. 등푸른 생선을 유통ㆍ관리ㆍ가공하는 과정에서 부패균이나 장내세균에 의해 단백질이 변환되면서 주로 발생하는 것으로 알려져 있다. 특히 다량 섭취할 경우 식중독, 고혈압, 심장마비 등 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있다.

경기도 보건환경연구원은 도내 11개 학교급식 지원센터와 공동으로 학교급식 식재료인 등푸른 생선(붉은살 어류)의 히스타민 모니터링을 다음 달부터 실시한다고 25일 밝혔다.

윤미혜 도 보건환경연구원장은 "3월부터 8월까지 등푸른생선의 히스타민에 대해 집중 모니터링을 실시할 계획"이라며 "도민들에게 보다 안전한 식재료가 공급될 수 있도록 최선을 다하겠다"고 밝혔다.

한편 세계무역기구(WTO), 국제식량농업기구(JECFA), 유럽연합(EU) 등은 히스타민을 식품 위해요소로 취급, 위해성 평가를 의무화하고 있다. 미국식품의약국(FDA)과 국제식품규격위원회(CODEX)도 안전성 관리 기준 및 규격을 설정하고 엄격하게 관리감독하고 있다.

국내의 경우 2013년부터 고등어, 다랑어류, 연어, 꽁치, 청어, 멸치, 삼치, 정어리 등 등푸른 생선과 냉동어류, 염장어류, 통조림 등의 히스타민 기준을 200mg/kg 이하로 설정 관리하고 있다.

하지만 등푸른 생선의 경우 상온에서 하루만 방치해도 히스타민이 200~300mg/kg 생성돼 식중독을 일으킬 수 있고, 한번 생성된 히스타민은 가열해도 파괴되지 않는 만큼 보다 각별한 관리가 필요한 상황이다.

이영규 기자 fortune@asiae.co.kr