外面要花5000韩元买的盐面包：“在家做只要2000韩元”

编者按根据统计厅发布的消费者物价动向，今年5月加工食品物价同比上涨4.1%，而面包物价却飙升了6.4%。面包消费者物价指数为138.48，与基准年度2020年（100）相比，5年间上涨了38.48%。涨幅甚至超过了韩国人喜爱的零食如炒年糕和炸鸡。面包曾经是人人都能轻松享用的点心，如今却成了让人难以下手的高价食品。韩国的面包价格为何会一路高涨、持续攀升？

在面包价格上涨的背景下，既可以在家简单烘烤的冷冻生坯面团以及在超市、便利店等处容易买到的大批量生产面包，需求正急剧增加。这类在降低价格负担的同时又提升口味和品质的产品，近期以社交媒体为中心通过口碑传播，在消费者中获得了热烈反响。

原来要花3000韩元买的面包，在家只要2000韩元…冷冻生坯需求↑

以今年第二季度为基准，电商平台Kurly的冷冻生坯面团销量同比增加约80%。这一增幅甚至高于第一季度的66%。冷冻生坯是将完成发酵和成型的面团急速冷冻的产品，解冻后只需放入烤箱或空气炸锅，就能烤出新鲜出炉的面包。虽然烹调方法简单，但在口味和口感上与面包专卖店销售的产品相比并不逊色，被认为是连烘焙新手也能轻松挑战的优点。过去，家庭烘焙因和面、发酵等复杂工序而被视为非常费事的爱好，但随着空气炸锅的普及和冷冻生坯的大众化，进入门槛大幅降低。

在YouTube上搜索“冷冻生坯”，可以找到利用它制作的各种菜谱视频。YouTube提供

价格竞争力也是推动冷冻生坯人气的重要因素。目前普通烘焙店销售的盐面包单价约在3000韩元左右，高档面包店则高达4000~5000韩元区间。相较之下，在线平台销售的冷冻盐面包生坯价格大多在1500~2000韩元出头，仅相当于成品价格的一半。这种价格优势来源于由消费者自行烘烤，无需额外人工成本，而且免除了门店运营固定费用等，通过缩短工序和提升流通效率实现了降本。

在社交媒体上，消费者的反应也十分积极。操作简便的烹调方法、合理的价格以及可应用于多种菜谱的特性，成为吸引人气的主要原因。实际上，在Instagram上，与“冷冻生坯”相关的帖子多达约2.5万条，“酥皮生坯用法”“超简单巧克力面包制作”“用冷冻生坯做披萨的方法”等介绍自制菜谱的内容接连不断被发布。

顺应这一趋势，冷冻生坯市场今后有望进一步扩大。尼尔森韩国预计，冷冻生坯市场规模将从2020年的413亿韩元增长到2030年的约1.3万亿韩元。其年均增长率约为5%，在高物价时代，既理性又方便的冷冻生坯需求将持续扩大。

“难吃的廉价面包”成过去式…高物价下“便利店面包”同样走俏

在便利店轻松买到的大批量生产面包，也凭借价格竞争力备受消费者关注。这类在工厂大量生产后配送到超市或便利店的大批量面包，价格低廉、购买方便是其最大优势。过去它们背负着“难吃的廉价面包”的刻板印象，但近年来随着品质提升以及与知名品牌的联名产品不断增加，消费者认知正在发生变化。

根据公平交易委员会发布的《制面包产业市场分析及主要监管竞争影响评估》报告，大批量面包在国内的销售额从2018年的2兆8372亿韩元增至2022年的3兆9589亿韩元，年均增长率达8.7%。这一数字高于同期整体食品销售额年均6.0%的增幅，显示大批量面包市场的增长速度更快。大批量面包在整体食品销售额中所占比重也从2018年的4.9%上升至2022年的5.4%，提高了0.5个百分点。

一名市民正在便利店挑选延世牛奶奶油面包。BGF Retail提供

典型的大批量面包成功案例是便利店CU在2022年与延世牛奶合作推出的“延世牛奶奶油面包”。这款面包有一半以上都填满奶油，在社交媒体上掀起了将面包对半切开拍照的“对半切开照”风潮，上市仅2年累计销量就突破5000万个。目前延世牛奶奶油面包系列已有10多种产品，价格大多在2000韩元后段至3000韩元出头区间。CU面包销售额的增长率在2022年为51.1%，2023年为28.3%，2024年为33.0%，连续保持两位数增长。