“切成小块也要1万韩元”……价格堪比午餐的拼块蛋糕

编辑注根据统计厅发布的消费者物价动向，今年5月加工食品物价同比上涨4.1%，而面包物价则上涨了6.4%。面包消费者物价指数为138.48，与基准年度2020年（100）相比，5年间上涨了38.48%。涨幅甚至超过了韩国人喜爱的零食炒年糕和炸鸡。面包曾是一种人人都能轻松享用的点心，如今却成了让人难以轻易下手的高价食品。韩国的面包价格为何会一路大幅攀升？

最近几年中，销售单价涨幅最大的烘焙品类是蛋糕。尤其是部分高档蛋糕的销售价格高于生产成本，被归类为盈利能力相对较高的品项。不过，随着价格上涨，一块切片蛋糕的价格突破1万韩元，被不少消费者抱怨为“堪比一顿正餐的费用”。

慕斯蛋糕毛利8230韩元…高档蛋糕盈利能力突出

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2日，公平交易委员会从国立公州大学产学合作团获得的《烘焙产业市场分析及主要监管竞争影响评估》报告显示，在面包细分品类中，蛋糕的销售单价变化最大。蛋糕的销售单价在2020年为每公斤1414韩元，到了2022年则升至1万3381韩元，仅用2年时间就上涨了10倍。

报告分析称，2020年受新冠疫情影响，外出和聚会减少，与其购买高档蛋糕，不如选择片状蛋糕或小包装蛋糕等低价产品的需求增加，导致蛋糕平均销售单价一度下滑。随后，随着疫情趋于平稳，用于纪念日或礼品的高档蛋糕需求恢复，销售单价也随之重新转为上升趋势。

慕斯蛋糕和提拉米苏等高档蛋糕类的销售单价涨幅也尤为显著。慕斯蛋糕从2020年的6080韩元上涨到2022年的2万4337韩元，约为4倍；提拉米苏则在同一时期从1万9553韩元涨至2万5401韩元，上涨约1.3倍。销售单价的上升也带来了相对较高的盈利水平。以2022年为基准，销售单价与生产单价的差额方面，慕斯蛋糕为8230韩元，提拉米苏为7152韩元。与甜甜圈（2546韩元）、长崎蛋糕（1334韩元）、派（1867韩元）等其他品类相比，其盈利能力处于较高水平。

甜点价格接连上调…已接近上班族一顿午餐的钱

连锁加盟行业也在高档蛋糕需求增加以及原材料成本上升等影响下呈现出调整价格的趋势。Twosome Place今年3月将蛋糕和饮料等58种产品的价格平均上调了4.9%。其中，人气菜单“草莓巧克力鲜奶油蛋糕”（简称“草巧生”）的价格从3万7000韩元涨至3万9000韩元，“草巧生”双层款则涨至4万8000韩元。

切片蛋糕的价格也水涨船高。“鲜草莓牛奶鲜奶油蛋糕”售价为9500韩元，几乎接近1万韩元；“生巧克力蛋糕”和“鲜蓝莓酸奶鲜奶油蛋糕”则分别以8800韩元的价格出售。

蛋糕价格与午餐费用相当，使消费者负担不断加重。NHN Payco对今年上半年900万笔手机餐券服务支付记录进行分析的结果显示，全国上班族人均午餐费用为9500韩元。上半年平均午餐费用自2017年的6000韩元起逐年上涨，8年间累计涨幅约为58%。

部分连锁加盟咖啡馆甚至出现了比正餐还贵的甜点。Starbucks Korea在夏季限时推出了“阳光玫瑰葡萄鲜奶油蛋糕”（1万2500韩元），同时还上架了“哈密瓜蛋糕圈”（8900韩元）等甜点。Hollys也推出了“满满苹果芒果圆形蛋糕”（7900韩元）、“圆滚滚哈密瓜穹顶蛋糕”（6800韩元）等甜点，瞄准消费者的味蕾。