以低糖、无麸质、高蛋白等“健康”为卖点的面包，尽管价格高于普通面包，却借着“低速衰老”（即慢慢、健康地变老）的流行趋势，成功占据市场，成为畅销的差异化战略产品。 即便价格略高、甜味减弱，仍有越来越多消费者会仔细考量原料和营养成分来选择面包。

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根据韩国农村研究院发布的《2024加工食品消费者态度调查统计报告》，在选择面包或年糕等产品时，消费者比起价格，更重视味道、品质和健康等其他因素。全部受访者中，40.6%将“多样且新奇的口味”视为最重要标准。其次依次为：▲原料的品质与安全性（25.7%）▲方便性（19.4%）▲健康与营养（10.5%）。相反，将“低廉价格”列为首要标准的仅为3.7%。这表明，消费者优先考虑原料与健康，而非单纯追求低价的趋势愈发明显。

就在几年前，马卡龙、可丽饼华夫等甜点曾掀起热潮。然而近期，取代含糖甜面包的是主打低糖、无麸质等“健康”概念的面包，正成为消费者的新选择。公平交易委员会在《制面包产业市场分析及主要监管措施竞争影响评估》报告中也指出：“以低盐、低糖、低卡路里、无麸质等优质原料为卖点的面包，持续受到以减肥和健康饮食为目的的消费者关注”，“尤其是近3年，全麦面包和黑麦面包的搜索排名上升尤为显著”。

健康面包热潮源于人们对面包主要原料“精制小麦粉”的负面认知。精制过程中去除了麸皮和胚芽的小麦粉，纤维、维生素和矿物质含量不足，被指会快速升高血糖，且营养均衡性较差。为弥补这一问题，目前烘焙业界正通过使用全麦、黑麦等全谷物以及葵花籽、芝麻等各类种子，来实现原材料多元化。尤其是全麦和黑麦，因其血糖生成指数较低且富含膳食纤维，具有增强饱腹感的特点，已成为健康面包的代表性原料。 市场调研机构Future Market Insights预测，韩国全麦粉市场规模将从2025年的约15亿美元增长至2035年的21亿美元。

巴黎贝甜“蓝色标签”。巴黎贝甜提供

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连锁烘焙企业也在加快布局，以全麦、黑麦为主打的健康面包市场。Paris Baguette今年2月推出健康面包品牌“Blue Label”后，仅用6个月累计销量就突破1300万个。该公司通过自主开发的“全谷物发酵种”改善了健康面包特有的粗糙口感，但价格仍高于普通产品。现有牛奶吐司售价为3500韩元，而Blue Label系列中，▲高膳食纤维全麦吐司为5300韩元 ▲高蛋白Roman麦吐司为4300韩元 ▲全谷物燕麦吐司为4200韩元，至少贵出20%以上。

CJ Foodville旗下的Tous Les Jours也在今年6月推出健康面包系列“SLOW TLJ”，正式加入健康面包竞争。其特点是推出了使用卡姆小麦、燕麦片等谷物制作的高蛋白、低糖产品。但与日常牛奶吐司（3900韩元）相比，▲Slow燕麦吐司售价为5200韩元 ▲卡姆小麦谷物吐司为4700韩元，价格高出约20%至30%。酒店烘焙店也呈现相同趋势。首尔新罗酒店“Pastry Boutique”今年2月推出了“全麦酸面包”和“黑麦酸面包”等产品，售价均为1.4万韩元。