日本生鲜食品流通·销售专业企业“Oisix ra daichi（Oisix）”的执行董事（理事）Doukairin Sonoko 近日在接受《亚洲经济》采访时，就日本食品升级再造市场的潜力作出了上述表示。

她表示：“在日本，家庭、餐馆、事业单位等场所被当作垃圾处理的食物同样令人担忧”，“利用此前并未受到重视的食品副产物开发出新形态产品，并为改善环境问题作出贡献，基于这一点，社会对食品升级再造的关注度正在逐步提升。”

Oisix 是一个定期配送生鲜和有机食品等的订阅服务平台。公司以“通过让顾客安心食用的食材，为普通家庭提供丰富多样的餐桌”为宗旨，经营包括家庭即食餐（HMR，家庭方便食品）在内的多种食品。截至今年3月，会员人数约为36.8万人。该公司进军食品升级再造业务是在2021年7月，通过由擅长商品企划和产品开发的理事 Doukairin 担任负责人而启动的“绿色项目”实现的。

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Doukairin 理事解释称：“这是一个以用商业方式解决食品相关社会问题为宗旨而组建的项目”，“我们判断与环境问题密切相关的领域是‘食品浪费（仍可食用却被丢弃的食品）’，因此将其列为优先事项推进业务。”据称，在日本，以“食品升级再造”这一用语为旗号，开始制作并销售相关产品的企业，Oisix 是首家。她补充说：“过去担任产品开发负责人时，我确认到在农产品产地和工厂等地会产生不少食品浪费”，“如果能加以利用，开发出新产品，那么今后日本的食品升级再造市场一定会不断扩大，我对此深信不疑。”

即便在将节俭视为美德的日本，对于被丢弃食物的问题也颇为苦恼。日本农林水产省和环境省等估算的食品损失量以去年为基准约为522万吨。将其废弃所造成的经济损失每年达6.75万亿日元（约合62万亿韩元）规模，相当于日本年度国家预算的约6.3%。

更何况，日本的粮食自给率（一个国家在全部粮食消费量中本国产粮食所占比例）以2020年为基准不足37%，处于较低水平。同一时期，澳大利亚为200%、美国132%、法国125%、英国65%等。我国约为45%。

因此，日本政府通过《食品再利用法》设定目标：到2030年，将食品企业产生的食品损失在2000年（547万吨）的基础上削减50%，并鼓励企业积极参与。日本企业也正积极投身食品共享（Food Sharing）和食品升级再造等领域。

Oisix 在截至今年7月的3年间开发的食品升级再造产品共有112种。具有代表性的有利用西兰花茎、茄子蒂、萝卜皮等此前被视为没有商品价值的蔬菜副产物制作的零食薯片；用表面有伤无法流通的香蕉冷冻制成的冰沙用冷冻香蕉；酿制梅酒后剩余的梅子晒干制成的果干；在萃取咖啡后留下的咖啡渣外裹加工巧克力制成的巧克力球等，这些都是颇受欢迎的产品。

Oisix 面向定期配送会员接受订单销售这些产品，同时也向便利店、超市等线下门店部分供货。这些产品的包装上会单独印上升级再造标识。实际品尝流通中的产品后发现，其味道和口感丝毫不逊于普通产品，设计和组合也不会让人产生抵触感。

Oisix 通过食品升级再造，从合作的产地和食品相关经营者处收集并减少的食品浪费量，截至今年7月累计达到118吨。从产地生产者的立场来看，通过此前被丢弃的农水产品边角料等获取了额外收益，因此他们也会主动提出用于生产食品升级再造产品的创意。

（从左起）利用原本用于梅子酒的梅子制作的干果、用白虾壳制作的零食、在咖啡渣上裹加工巧克力制成的巧克力球等，均为Oisix生产的食物再生利用产品。包装上方印有表明为食物再生利用产品的标志。亚洲经济供图

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利用富山县北陆地区三大水产品之一的白虾壳制作的虾片就是代表例子。此前，约占白虾重量60%的虾头和虾壳因含盐量高，连作肥料都很难使用，只能全部焚烧。为此感到可惜的加工企业员工向 Oisix 咨询是否有办法通过食品升级再造加以利用，产品开发由此启动。利用有孔、商品性下降的海带茎制作的糙米零食也是反映生产者声音的产品。

Doukairin 理事强调说：“食品升级再造产品在改善环境问题方面确实行之有效”，同时也指出，“与其过度强调环保属性，不如突出好吃和新形态这一价值，这对扩大相关市场更有帮助。”她还补充表示：“也期待韩国在这方面的创意和产品开发不断扩大。”

※本策划稿件获得由政府广告手续费筹集的新闻振兴基金资助。