Amanda Oenbring 美国食物升级再造协会（UFA）首席执行官将食物升级再造比作“遗失的肌肉”。只是因为不常使用而退化，但这种能力仍然存在于我们体内，她如此解释。Oenbring首席执行官表示：“过去的我们懂得‘把所有部分都吃掉’的方法”，“在食物极大丰富的今天，我们遗忘了这种记忆，但只要我们愿意，随时都可以重新唤醒。”

图片来源 UFA（Upcycled Food Association）

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如今在世界各地，仍然有人没有忘记并在实践这段记忆。她表示：“只是不知道该如何称呼而已，在韩国也以各自的方式在实践食物升级再造”，“如果‘食物升级再造’这一概念得到广泛传播并被频繁使用，将更有助于我们恢复这块遗失的肌肉。”

Oenbring首席执行官将食物升级再造定义为：“通过可信赖的供应链，对原本将被丢弃的原料进行再生产，从而对环境产生积极影响的行为”。

在一个食物极大过剩的时代，我们为何还要消费被遗留的副产品或价值降低的农产品？Oenbring首席执行官将通过食物升级再造实现的“粮食再分配”和“解决极端气候”列为核心原因。

根据UFA的数据，全球每年有全部水果和蔬菜的45%、鱼类和海产品的35%、谷物的20%、乳制品的20%、肉类和禽类的20%被损失或浪费。Oenbring首席执行官表示：“通过食物丢弃，每年产生13亿吨垃圾，而这相当于每年可以为20亿人提供粮食的规模。”她指出：“世界上的食物很多，但挨饿的人也同样不计其数”，并解释称：“食物升级再造是一种打破浪费与饥饿并存这种失衡状态、实现粮食再分配的方法。”

她还强调，食物升级再造有望成为应对全球变暖所致极端气候的足迹。食品在生产和丢弃过程中产生的碳排放，不仅加速了高温、干旱、洪水等气候变化，也正在导致全球粮食种植面积急剧减少。近期玉米、小麦、可可、咖啡等产量大幅下降，致使国际价格剧烈波动，其原因正是在此。Oenbring首席执行官表示：“当前粮食市场极其不稳定”，“如果通过食物升级再造减少碳排放并充分利用既有粮食，就能构建更加健康的未来粮食体系。”

居住在俄勒冈州的她提到：“前往纽约的航班曾因乱流而延误了几个小时”，“受极端气候影响，我们今后将更频繁地遭遇难以预料的不良事件。”她同时补充说：“我坚信，名为食物升级再造的个人小小行动，能够带来延缓气候变化的巨大转变。”

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