餐厨垃圾的再发现②
RIND凭整果零食打通1.2万家销售网点
在大型连锁超市轻松买到的燕麦渣饼干预拌粉
“西瓜、梨、柿子、橘子、椰子、菠萝、奇异果的共同点是什么？就是果皮一概被当成垃圾丢弃。但RIND成功戏剧性地‘营救’了本来要被送往垃圾处理场的果皮。到目前为止，被人们吃进肚子的果皮就超过100万磅（约454吨）。”（RIND销售总监 Derek Smull）
去年6月末，在纽约贾维茨中心举行的美国最大食品饮料博览会“夏季精致食品展”上，最火热的话题就是“食品升级再造”。其中，用最华丽展台激发全球采购商好奇心的企业，是美国食品升级再造公司RIND。
西瓜、椰子……水果果皮救援队RIND，年营收逼近2000万美元
这家于2018年成立的美国初创公司RIND以“最大化营养、最小化食物浪费”为使命，生产并销售连皮食用的整果干制零食。从沃尔玛到Costco、Whole Foods Market、CVS，RIND已经打通美国全国约1.2万家销售渠道，也就是说几乎在各处都可以买到。
本该被丢弃的果皮是如何变成零食的？起点是践行“零废弃”理念。Derek Smull销售总监表示：“美国的餐厨垃圾问题严重到，可以形容为在超市买了5袋蔬菜，一出门就在停车场丢下2袋。”他还称：“整果零食是减少浪费、守护地球的一种方式。”
RIND今年的预期营收将达到2000万美元（约合265亿韩元）。这并非仅凭“拯救地球”就能赚到的钱，RIND同样“拯救人类健康”。Smull总监表示：“水果果皮中含有更多维生素、抗氧化剂和膳食纤维，食用后有助于降低胆固醇，减少心脏病发病率。”美国《INC》杂志近期将RIND评为“增长最快的5000家企业”之一。Smull总监表示：“这意味着食品升级再造可以同时利好地球、环境和经济。”
渗入纽约客日常的食品升级再造……连超市员工都能“立刻”找到
“有这种产品吗？”
纽约曼哈顿麦迪逊广场公园附近的大型超市Whole Foods Market一层。记者拿着食品升级再造企业Renewal Mill的饼干预拌粉照片询问店员，对方几乎没犹豫就回答“在二楼”。实际走上二楼来到烘焙区，Renewal Mill的产品就陈列在普通饼干预拌粉之间。这足以说明，在美国，食品升级再造已经与消费者的距离比想象中更近。
Renewal Mill是一家利用制作豆腐后剩下的豆渣、榨取植物奶后产生的燕麦渣等谷物副产物生产无麸质面粉的企业。首席执行官（CEO）Claire Schlemme在大学期间曾在果汁吧打工，亲眼目睹大量水果和蔬菜果肉被丢弃，由此决心创业。Renewal Mill市场营销总监Lydia Oxley解释称：“自2022年6月起在Whole Foods Market销售产品以来，我们阻止了约30吨（约6.6万磅）餐厨垃圾被丢弃。”
食品升级再造复兴的中心美国：“将为环境和产业带来新机遇”
美国之所以成为食品升级再造复兴的中心并非偶然，这也意味着餐厨垃圾问题同样严峻。根据美国再循环追踪系统（Recycle Track Systems）的数据，美国每年产生600万吨餐厨垃圾，相当于美国消费食物总量的40%。折算下来，相当于每人每年把975个苹果扔进垃圾桶。
为此，美国在2019年成立了全球首个美国升级再造食品协会（Upcycled Food Association，UFA）。2021年又制定了食品升级再造认证标准。获得该认证的食品从2021年的约30种激增至目前约480种。UFA估算，通过这些认证产品，在过去3年里共处理了39万吨餐厨垃圾。
去年6月，美国各地的UFA会员企业齐聚纽约曼哈顿苏豪区附近，将6月定为“食品升级再造月”，并举办庆祝活动。活动餐点包括用边角三文鱼制成的香肠、用燕麦渣制成的巧克力饼干、用已经过熟、原本可能被丢弃的番茄制成的意面等。
引领美国食品升级再造的Spare Food公司首席执行官Jeremy Kaye也出席了此次活动。Spare Food利用生产酸奶和奶酪后剩下的乳清中的蛋白质和益生菌，生产汤力水。Kaye CEO表示：“迄今为止，我们只是在思考如何处理餐厨垃圾，却没有认真考虑如何减少垃圾本身的产生量。”他还表示：“食品升级再造将为环境和产业双方带来新的机遇。”
※本策划报道获得由政府广告佣金筹集的新闻振兴基金资助。
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