《亚洲经济》从去年10月7日开始的汉堡腐败实验，截至本月15日已进入第100天。为核实在优兔等社交媒体上流传的“汉堡不会腐烂”这一传闻的真伪，选取市面上销售的6家汉堡连锁企业（麦当劳、Mom’s Touch、乐天利、汉堡王、KFC、Five Guys）的主力产品作为实验对象。经过100天观察发现，这些置于室温下的产品，虽然腐败程度存在差异，但整体上面包和肉饼都长出了霉菌，呈现出腐败进程。

冷藏保存100天的麦当劳巨无霸。姜珍亨 记者

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在这100天中，各款汉堡的腐败速度依次为：①Five Guys培根芝士汉堡→②Mom’s Touch鸡腿汉堡→③KFC劲脆鸡腿堡→④汉堡王皇堡→⑤乐天利烤肉汉堡→⑥麦当劳巨无霸，依序由快到慢。

其中，从Five Guys培根芝士汉堡到汉堡王皇堡这4款汉堡，在100天内其上层面包几乎完全被黑绿色和泛黄的霉菌覆盖。其中，Five Guys培根芝士汉堡除部分融化的芝士尚能辨认外，其余内容物几乎全被云状霉菌覆盖，难以区分。Mom’s Touch鸡腿汉堡除上下层面包外，肉饼和蔬菜的形态也全部变形。

此外，KFC劲脆鸡腿堡和汉堡王皇堡的上层面包也都整体扩散出霉菌，由牛肉和鸡肉组成的各自肉饼仅剩下轮廓，已难以看到实验初期的样子。不过，这些实验对象大多呈现出腐败暂时停止般的干瘪状态，塑料盒内原先凝结的水汽也消失了。

腐败速度相对较慢的乐天利烤肉汉堡，其下层面包形成了一圈白色细长的霉带，肉饼也硬化到几乎感受不到水分。

汉堡腐败实验进入第100天（自左上角起顺时针）Five Guys 培根芝士汉堡、Mom’s Touch Thigh Burger、KFC 劲爆鸡腿堡、Burger King 华堡。姜珍亨 记者

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在实验对象中变化最慢的麦当劳巨无霸，除蔬菜和酱料混合物沿着面包四周流淌之外，即使经过100天，外观上也未出现明显变化。不过，随着肉饼和配料中的水分蒸发，整个汉堡的体积较实验初期略有缩小，呈现出腐败停止的状态。

过去100天内，6款汉堡都在相同环境下进行腐败实验，但腐败速度差异较大。这被认为是由于汉堡内容物水分含量不同所致。腐败速度最快的Five Guys培根芝士汉堡，含有较厚的牛肉饼以及番茄、洋葱、生菜、炒蘑菇等含水量较高的蔬菜。Mom’s Touch鸡腿汉堡和KFC劲脆鸡腿堡则使用油炸鸡肉饼，汉堡企业解释称，油炸过程将鸡肉内部水分封住，从而加速了腐败。

相反，麦当劳巨无霸和乐天利烤肉汉堡虽然也含有生菜，但与其他实验对象相比蔬菜较少；肉饼大多为牛肉制成，水分含量相对较低。

此前，中央大学食品工学系教授Ha Sangdo在2015年保健学综合学术大会上公布的实验结果显示，按不同快餐汉堡品牌进行实验时，虽然腐败开始的时间存在差异，但所有汉堡在3至8周内都肉眼可见霉菌滋生。当时Ha教授表示：“即便未在面包中添加防腐剂，腐败时间仍然较晚的汉堡，其面包原料小麦粉较为新鲜，且烘焙温度较高，因此与其他品牌产品的面包相比，其初始菌落数和一般细菌污染度更低。”

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另一方面，为了解在海外优兔等平台上经常作为实验对象出现的巨无霸在室温与冷藏保存时会发生何种变化，本次还将一份产品额外放入冰箱冷藏100天。当日确认结果显示，该产品外观与购买当时几乎没有差别。夹有两层肉饼的结构，以及生菜、芝士等配料大多保持原状。包括面包在内的整份产品上都未发现霉菌。从气味上判断腐败程度的变化也并不明显。

《亚洲经济》表示，新年伊始仍将继续在相同条件下观察，从外观上看哪一款汉堡能保持最长时间不腐败。