国立釜庆大学学生团队在韩国食品科学会创意竞赛中获奖

国立釜庆大学食品工学专业学生团队 Park Seonwoo、Bae Suhyeon、Yoon Seoyoon、Lee Hyeonji、Lim Seongmin（指导教授 Ahn Donghyun）在“2024韩国食品科学会本科生创意竞赛”中获得鼓励奖。

他们于本月3日在大邱EXCO举行的韩国食品科学会国际学术大会竞赛中，以“利用植物性原料开发健康、安全的替代猪肉加工制品”为主题进行发表并接受评审。

国立釜庆大学学生团队在本次面向能为食品未来价值创造作出贡献的创新性创意公开征集的竞赛中，围绕为获取肉类而饲养家畜所带来的粮食问题和环境问题，提出以植物性多糖和蛋白质原料替代家畜肉类的产品创意，获得认可。

尤其是，他们为解决现有火腿和香肠等肉类加工制品中饱和脂肪酸过多、高热量等问题，以及作为发色剂的亚硝酸盐可能生成具有毒性的亚硝基化合物等问题，提出使用海带芽提取物色素和海带提取物、植物性发酵物等方式来提升风味的方案。

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据评价，他们所提产品不仅比以现有家畜肉类为原料的产品在安全性方面更有保障，而且价格低廉，兼具经济性。

国立釜庆大学学生在韩国食品科学会产品开发创意竞赛上合影留念。

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