“供不应求”被疯抢…风靡全球的“紫色黄金”菲律宾紫薯的逆转[美味故事]

by Lim Juhyeong

Published 17 May.2026 07:28(KST)

Updated 17 May.2026 14:14(KST)

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生长在菲律宾的紫色山药“乌薇”
凭借独特色泽成为炙手可热的甜品原料
乌薇价格暴涨之际却陷入供应危机

编者注据说最早的点心是在古代美索不达米亚文明中被发现的。点心几乎陪伴了人类历史的每一个瞬间。饼干、巧克力、冰淇淋……我们将为您讲述这些我们所热爱的点心背后那些“美味”的故事。

紫薯蛋糕、紫薯冰淇淋、紫薯拿铁、紫薯珍珠奶茶……继抹茶之后备受瞩目的新晋甜品原料“紫薯”（Ube），是一种生长在菲律宾的薯蓣类作物。原本只是在菲律宾当地受欢迎，如今却俘获了全球消费者的味蕾，身价一路飙升，被冠以“紫色黄金”的别名。

菲律宾原住民数千年前就开始食用的紫薯

加入紫薯的芝士蛋糕。星巴克供图

紫薯最大的特点是内部果肉呈鲜艳的紫色，而且带有坚果般的香气与醇厚口感，几乎和任何甜点都很搭配。这一点与具有独特涩味和苦味的抹茶形成了差异。因此，人们将紫薯研磨成粉末，当作天然色素使用的各类紫薯甜点，正大受欢迎。

紫薯原产于菲律宾。根据菲律宾比萨亚斯州立大学下属作物研究所“Filutecrops”的资料，菲律宾群岛的原住民早在数千年前就开始食用紫薯。在菲律宾家庭中，每逢一年一度的大型节庆，人们就会在市场上购买紫薯熬制果酱享用；而在食品加工业发达之后，人们又在冰淇淋、曲奇、蛋糕中加入紫薯粉。

无水也能生长良好…曾作为救荒作物

紫薯是一种与红薯相似的作物。甜点中会加入用粉末制成的“紫薯粉”。Organic Ube官网截图供图

不过，紫薯一开始并不是作为甜点原料被对待的。事实上，它曾是一种救荒作物。作为植物，紫薯的特点是即便缺水也能长得很好。过去，当菲律宾部分地区遭遇严重干旱时，当地居民依靠收获紫薯充饥，从而熬过荒年。尤其是宿务附近的薄荷省，因为盛产紫薯而被称为“紫薯带”，当地居民甚至在赞美诗歌词中提及紫薯，可见其重要性。

然而在如今国内外需求激增的背景下，紫薯早已不再是穷人的作物，而是被视为“紫色黄金”。根据菲律宾贸易与工业部的资料，去年菲律宾出口紫薯总量为170万公斤，同比增加20.4%，出口金额达到300万美元（约合44亿韩元）。