卡门贝尔奶酪今后或将无法食用…奶酪霉菌繁殖能力减弱
法国国家科学研究中心发出警告
“工厂化和自动化正在降低遗传多样性”
奶酪业者反驳称“毫无根据”
有警告称，法国代表性奶酪“卡芒贝尔奶酪（Camembert）”可能因发酵所需霉菌孢子短缺，今后将无法继续生产。自20世纪50年代开始实施的低温杀菌大规模生产方式，使奶酪霉菌失去遗传多样性，其繁殖能力减弱，导致孢子越来越难以获取。奶酪生产商则反驳称，这是政府为阻止大规模工厂化生产而策动的阴谋，业界担忧，今后发酵食品用霉菌孢子的保存问题将成为食品行业面临的新课题。
“卡芒贝尔奶酪表面的白霉无法繁殖，孢子越来越难找”
据美国有线电视新闻网（CNN）当地时间6日报道，法国国家科学研究中心（CNRS）近日在一份报告中警告称，由于包括法国代表性奶酪卡芒贝尔奶酪和蓝纹奶酪（Blue Cheese）在内的主要奶酪面临孢子短缺问题，今后可能将无法继续生产。
法国国家科学研究中心在报告中称：“自20世纪50年代以来，用于奶酪熟成的霉菌孢子一直通过人工复制实现的无性繁殖来供应，只有单一选定的孢子在多个世代中被反复复制。”并指出：“由此导致孢子的遗传多样性大幅下降，有害突变不断积累，最终陷入无法繁殖的状态。”
尤其是卡芒贝尔奶酪，是通过持续培养能产生白色孢子的“青霉·卡芒贝尔（Penicillium Camemberti）”霉菌的白化突变个体，使其依次覆盖奶酪表面来进行生产的。这一霉菌个体自1898年开始用于布里奶酪，1902年起用于卡芒贝尔奶酪的孢子生产，因其颜色和口感更佳，逐步挤占了其他颜色霉菌孢子的空间，最终完全垄断了市场。
据法国国家科学研究中心介绍，在20世纪50年代大规模生产开始之前，卡芒贝尔奶酪是利用多种不同霉菌孢子生产的，因此不仅有白色，还存在绿色、灰色、橙色等多种颜色。然而，自从进入大规模生产阶段后，工厂只选择性地使用白色霉菌孢子，并不加节制地复制这一孢子个体。法国国家科学研究中心指出：“随着岁月流逝，这种孢子的无性繁殖能力不断减弱，如今整个行业都面临着为奶酪生产获取足够孢子极为困难的局面。”
奶酪生产商反驳：“是阻止工厂化生产的阴谋”
但奶酪生产企业则反驳称，科学界和政府过度制造恐慌。诺曼底奶酪制造协会秘书长Bruno Lefevre在接受CNN采访时表示：“我们家族自1891年以来已经传承五代生产卡芒贝尔奶酪，我个人从传统工艺到工厂化生产，各种方式的奶酪都做过，从未遇到所谓霉菌问题。”他还表示：“奶酪的色差是细菌性色素沉积的结果，与霉菌本身无关。”
Lefevre称：“我很困惑，不明白关于卡芒贝尔奶酪未来的恐惧从何而来。有关奶酪霉菌的研究已通过媒体广泛报道，也许研究人员曾试图让奶酪制造商感到不安，但截至目前，他们并未成功。”
法国生产商也承认，过去确实存在白色、蓝色、红色等多种颜色的卡芒贝尔奶酪，但关于霉菌孢子繁殖力减弱是否会使奶酪生产本身变得不可能，业界意见仍然分歧。CNN报道称，法国巴黎每年都会举办奶酪博览会，霉菌孢子繁殖问题是其中的主要议题之一，但目前尚未得出确切结论。
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