[the List]就算长胖也要心里有数…春节高热量之王“牛肉饼”

by Heo Midam

Published 22 Jan.2023 09:00(KST)

Updated 24 Feb.2023 16:50(KST)

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节日美食高热量高脂肪…热量最高的前10种是哪些

在这个民族传统大节——春节，亲朋好友陆续团聚，餐桌也随之变得丰盛起来。

从春节代表食物年糕汤，到炖牛排骨、各类煎饼、油炸食品，人们常常吃到摸着圆鼓鼓的肚子。

然而节日食物多为油炸、煎炒等高热量、高脂肪料理，有必要控制食量，避免摄入过多热量。

如果不加节制地大吃油腻食物，很容易因腹痛或消化不良而受罪。

若想克制高热量食物的摄入，事先了解其热量有助于控制。

以食品医药品安全处发布的《节日食物营养分析资料集》为基准，来看一看主要节日食物的热量排名。

第10名 - 水正果 & 甜米露

图片由Getty Image Bank提供

作为节日饭后甜点经常登场的水正果和甜米露，是韩国代表性的传统饮料。水正果由肉桂、生姜、蜂蜜、松子、柿饼等健康又美味的材料调和而成，具有特有的辛香与醇厚口感。

相对而言，由大米和麦芽制成的甜米露比水正果更甜，是孩子们喜欢的饮品之一。但这两种饮料的热量并不低，以每人一份（150克）为基准，水正果约为133千卡，甜米露约为130千卡。

第9名 - 杂菜

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杂菜是用粉条与多种蔬菜、蘑菇、肉类等炒熟后，再用酱油拌制而成的料理，是宴席或节日餐桌上必不可少的菜肴之一。但由于粉条等材料需要用油来炒，整体热量偏高。杂菜以每人一份（150克）为基准为204千卡。

如果担心热量，可以用魔芋代替粉条来制作杂菜。魔芋成分中约97%为水分，几乎不含热量，却能做出类似杂菜的口感。此外，魔芋富含膳食纤维，具有较强的饱腹感，对减肥也有帮助。

第8名 - 药食

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药食以糯米为主料，加入红枣、松子、栗子等多种食材，被视为对身体有益的健康食品，也被称为“药饭”。将泡好的糯米放入蒸笼蒸熟后，拌入香油，再与黄砂糖、白砂糖、香油、老抽、焦糖及各种配料混合，再次蒸熟即可完成。药食以每人一份（100克）为基准为244千卡。

第7名 - 肉圆煎饼

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也被称为“肉圆煎”的肉圆煎饼，是各类煎饼中最费工夫的料理之一。这道菜不仅需要肉、豆腐、鸡蛋、蔬菜等多种食材，烹饪过程也相当复杂。将肉剁碎、洋葱和胡萝卜切碎、豆腐捣碎之后，还要精心塑形，做成圆形饼坯。肉圆煎饼需要用油煎炸，以每人一份（150克）为基准，热量为309千卡。

只要稍微调整一下食材，就能大大减轻肉圆煎饼的热量负担。可以用豆腐和大豆等植物性蛋白食品替代饱和脂肪含量相对较高的猪肉。

第6名 - 鳀鱼干天妇罗

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说到春节，油炸食品是绕不开的一类菜肴。在各种油炸食品中，鳀鱼干天妇罗的热量最高。鳀鱼干天妇罗是在庆尚道祭祀桌上必备的食物，以每人一份（100克）为基准，热量高达357千卡。这一数值高于炸鱿鱼（308千卡）、炸虾（301千卡）、炸红薯（253千卡）等。

尤其是蔬菜天妇罗，热量也高达321千卡，原因在于相比其他油炸类食品，它与油接触的面积更大。

第5名 - 苏子叶煎饼

【图片来源 Getty Image Bank 提供】

在各类煎饼中，热量最高的是苏子叶煎饼。苏子叶煎饼是在苏子叶之间夹入厚厚一层剁碎的猪肉，十分开胃。以每人一份（150克）为基准，苏子叶煎饼的热量为361千卡。

其后依次为葱煎饼（293千卡）、冻明太鱼煎饼（268千卡）、韭菜煎饼（253千卡）、白菜·蘑菇煎饼（241千卡）、比目鱼煎饼（230千卡）、水芹煎饼（226千卡）等。

第4名 - 牛肉串烧煎

图片由Pixabay提供

牛肉串烧煎是将腌制好的牛肉、葱段、蘑菇等切成一口大小，逐一串在竹签上，再裹上面糊和蛋液煎制而成。由于需要在锅中倒入较多的油来煎，以每人一份（200克）为基准，牛肉串烧煎的热量高达453千卡。

不过，如果用鸡胸肉代替牛肉来烹制，则可以降低热量。鸡胸肉特有的干柴口感，可以通过将肉剁碎并均匀腌制来改善。加入老抽、料酒、低聚糖、食盐、胡椒粉等调味，并充分搅打，使肉糜具有黏性，就能获得更加柔嫩的口感。

第3名 - 炖牛排骨

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炖牛排骨是节日餐桌上的常见菜单，以甜咸适中的酱汁著称。但与此同时，它的热量也很高，且脂肪和钠的含量较高。炖牛排骨每人一份（250克）为495千卡。在烹制排骨料理时，若先将肉在沸水中略煮一遍，可以减少脂肪摄入。

第2名 - 年糕汤

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一提到春节，人们首先想到的代表性料理就是年糕汤。年糕汤是将年糕斜切后，放入用清汤或牛骨高汤煮成的汤中，再加入牛肉、鸡蛋丝、紫菜碎等配料食用的食物。

自古以来就有“吃一碗年糕汤才算长一岁”的说法，但年糕汤的主原料——年糕，碳水化合物含量很高，因此需要适量食用。年糕汤每人一份（800克）为711千卡，其中一勺（约含年糕12片，100千卡）的热量，相当于三分之一碗米饭，是典型的高热量食物。尤其是如果在年糕汤上额外添加鸡蛋或肉类配菜，热量还会进一步升高。